Как да изчислим съдържанието на калории в готвената храна
Обичам да готвя от нулата и в момента се опитвам да сваля няколко килограма. Знам, че сготвените храни обикновено са по-калорични от суровите храни, така че ако добавя калории към съставките, знам, че те няма да дадат точни резултати.
Така че въпросите ми са двойни:
Колко е разликата между сурова храна и готвена храна?
Съществува метод за изчисляване на съдържанието на калории в готвената храна (предвид известните стойности на суровата й форма)?
6 отговора
Ако се притеснявате от въздействието на каквато и да е разлика в броя на приготвените калории в сравнение със суровините, направете го доста добре. Допустимата грешка вероятно е много малка - вероятно по-малка от грешките в измерването или неточността на скалата в кухнята (или банята).
Следенето на калории е полезно за отслабване. Намаляването на приема на калории и/или увеличаването на калоричните изгаряния е единственият доказан начин да направите това. Но гледайте да избегнете тази грешка от 20 калории предполага, че няма да намалите достатъчно калории на първо място, което е от значение 20, или се борите с неща, за които не е нужно да се притеснявате. Нарежете се малко и не се потете по дребните неща. Само реалното наблюдение на това колко ядете е по-вероятно да ви помогне, отколкото да забележите всяка калория.
Калориите са мярка за енергия, така че технически горещите храни имат повече енергия от студените храни. Възможно е начинът, по който се приготвя, да добави мазнина (сок, пържене и т.н.), което да добави наличната химическа енергия.
Но истинският проблем е фактор на усвояване - готвенето прави на разположение повече хранителни вещества, които тялото не би могло да използва по друг начин. Тези калории имат ли калории? Мисля, че е възможно, но за да получите същите хранителни вещества, ще трябва да ядете повече сурова храна.
Наистина не знам как да изчислявам калориите в днешно време - това беше мярка за количеството консумирана енергия при изгаряне на дехидратирани храни, но с появата на неща като Olestra, които се считат за „0 калории“, това е просто защото те не го правят. може да се абсорбира от тялото.
Чух, че една от предполагаемите причини за появата на човешката цивилизация е заради готвенето, което може да е източникът на въпроса ви. От седмичното резюме на редактора Capture Fire: How Cooking Made Us Human:
Като прави храната по-смилаема и по-лесна за извличане от енергията, поради съображенията на Вранхам, готвенето позволява на челюстите, зъбите и смелостта на хоминидите да се свиват, освобождавайки калории, за да засили мозъка им.
. но това не казва конкретно, че е добавило калории, защото „освобождава човечеството от дъвката“, което би изисквало енергия. (един вид „отрицателни калории“ от сурова целина)
актуализация (много години по-късно):
Ще трябва да променя хипотезата си, че цитираните от мен статии предполагат, че промените, направени чрез готвене, различни от добавянето на топлинна енергия, са били чисто механични.
Неотдавнашна статия докладва за въпроса за "калориите" като мярка за диети (което технически трябва да е "Калория", т.е. "килокалория"). Но той споменава и двете, че номерът, отпечатан върху опаковките, не е същият като калориметъра на бомбата, но е модифициран от "Atwater values". които приемат, че смилаемостта на всички мазнини е еднаква, както и всички въглехидрати и т.н. Но проучванията показват, че това значително намалява количеството калории, които приемате. Както бе споменато в скорошната статия за калориите, това е известно от десетилетия, но не е част от формулите, използвани за етикетиране:
Оттогава Wrangham и колегите му показват, че готвенето отприщва микроскопични структури, които свързват енергията с храната, намалявайки работата, която иначе би трябвало да свърши. Той ефективно възлага на храносмилането във фурните и тиганите. Wrangham установява, че мишките, хранени със сурови фъстъци, например са загубили много повече тегло, отколкото мишките, хранени с еквивалентното количество пържено фъстъчено масло. Същият ефект се отнася и за месото: има повече калории, които могат да се използват в бургер, отколкото в тартар за пържоли.
Въпреки това методите на FDA за създаване на хранителен етикет са в по-голямата си част разликите между сурови и варени или прахообразни храни спрямо цели храни, да не говорим за структурата на растенията спрямо животинските клетки. Що се отнася до FDA, пържолата е пържола.
Статията обяснява и повече изследвания за връзката между затлъстяването и чревните микроби - можем да правим както мишки, така и затлъстели хора чрез фекални трансплантации. Проблемът е, че всеки човек може да извлича различни количества енергия от една и съща храна, което води до хора, които имат достатъчно калории, за да останат добре, преди да се почувстват добре.