Как да изчислим оборота на; ресторант
Как да оценим оборота на ресторант.
За да изготвите бизнес план за ресторант, трябва да изчислите оборота, който ще постигнете. Това е съществен елемент за изготвянето на предварителния отчет за доходите.
Логичният подход може да направи възможно изчисляването на оборота според направените предположения. Възможно е да се запази една-единствена средна хипотеза, за да се улесни процесът.
Първата стъпка: Съберете информацията
Става въпрос за обединяване на всички елементи, които могат да ви помогнат в процеса;
- Подробен баланс и отчет за доходите на ресторанта през последните три години;
- Проучване на пазара в квартала, тип клиентела, средна кошница, посещаемост
- Елементи, касаещи конкуренцията
- Количествени елементи: Брой места, среден билет, тераса, разпродажба и т.н.
- Вашата концепция, меню, средна цена, работно време, ...
Втората стъпка: използвайте формулите за изчисление, за да изчислите оборота на ресторанта
Има няколко метода за изчисляване, за да се изчисли оборотът на ресторант, като цяло има две формули:
Формула А: Брой дни на отваряне x Скорост на въртене на местата x Брой места x Средна цена на хранене
Формула Б: Брой дни на отваряне x Брой корици x Средна цена на хранене x Степен на попълване X брой услуги
Дефиниции
Коефициент на оборот на седалката = Това е броят на услугите за една и съща маса, средно за целия ресторант.
Норма на пълнене= Това е броят на покритията за услуга, в сравнение с капацитета на заведението.
От своя страна използвам Формула В и разделям оборота на две, когато е необходимо, като изчислявам отделно услугата за обяд и вечеря, за които средната цена на ястието и посещаемостта могат да бъдат много различни.