Как да изчислим калоричността на храната
Първо, нека се уверим, че всички разбират какво е калория. Калорията е само единица енергия - количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на грам вода с един градус по Целзий до стандартно атмосферно налягане. Това е вярно, когато става въпрос за калории в храната. Храната осигурява енергия и тялото ни се нуждае от нея, за да функционира през деня.
Надявам се да изгоря около 100 калории, докато пиша тази статия. Ако не, тази 100-калорийна закуска няма да бъде толкова здравословен избор, колкото си мислех, че ще бъде и ще седне директно на бедрата ми.!
На второ място, важно е да запомните, че тези калории в храната всъщност са килокалории, така че имаме 1000 калории за всяка калория, спомената на опаковката.
Производителите са използвали за изчисляване на броя на калориите с помощта на "калориметрова бомба". Този процес включва поставяне на храната в затворен съд, пълен с вода. След това храната беше изгорена с електричество. След като беше напълно изгорена, температурата на водата беше измерена, за да се види с колко градуса се е повишила и по този начин колко калории са били използвани.
През 1990 г., чрез Закона за етикетирането на храните и образованието, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) започна да иска производителите да споменават върху опаковката количеството хранителни вещества и калории, съдържащи се в техните продукти. . Този акт доведе до отказ от метода на калориметричната бомба за определяне на броя на калориите в храната. Една от причините за това беше да се улесни процесът и да се намалят разходите, необходими на производителите да отговарят на стандартите. Друго беше, че термопомпата измерва всички калории, налични в продукта. Тъй като повечето храни съдържат несмилаеми компоненти, като фибри, които преминават през храносмилателната ни система и се елиминират под формата на ежедневни „черни“, това доведе до значително надценяване на приетите калории при използване на метода на калориметричната бомба. Вместо това те започнаха да използват по-прост метод, известен като системата Atwater.
Този подход включва изчисляване на калориите, налични от хранителни вещества в храни, съдържащи енергия, като протеини, въглехидрати, липиди и алкохол. Използват се стандартни референтни таблици за общи съставки, базирани на тяхната енергийна плътност: 4 килокалории за протеини, 4 за въглехидрати, 3 за органични киселини, 9 за мазнини, 7 за пиене на алкохол (етанол). Нищо чудно, че цялата тази бира прави корема ми толкова пухкав! Той има над 1,5 пъти повече калории от протеините и въглехидратите (заслужава си обаче).
Така че, да вземем пример, да кажем, че тази вкусна закуска, която приемате, преди да скочите на бягащата пътека, съдържа 5g протеин, 10g въглехидрати и 15g мазнини. Тогава на етикета на опаковката ще пише, че има 225 калории (225 000 калории за тези, които не могат да понесат преувеличените опростявания, които могат да доведат до погрешни схващания).