Как да изберем тигани Да! Списанието на La Ruche Qui Dit Oui!
От Джъстин Бенит, 7 юни 2017 г.
Всички тигани безопасни ли са за пържене, екологично чисти и не оказват ли влияние върху здравето ни? Не съм толкова сигурен. Следвай водача.
последни коментари
Интересна статия, за съжаление, без библиографска справка, ние сме принудени да вземем думата на автора, когато неръждаемата стомана, стоманата или чугунът са по-малко рискови от тефлона. Би било добре да знаете дали съществуват проучвания и показват, че металите не мигрират в храната по време на готвене.
Отговор
Кои от тези печки са съвместими с индукционен плот ?
Отговор
Имам печка от неръждаема стомана и стомана и не се притеснявам за "индукцията и мисля, че същото важи и за чугуна, тъй като е стомана 🙂
Отговор
Когато избираме зеленчуците си, критериите вече са известни, искаме ги: сезонни, необработени, в идеалния случай органични, местни ... И когато сложим зеленчуците си в тигана, как изглежда? Известно е, че понякога топлината може да улесни миграцията на определени молекули в храната, че някои покрития не са толкова гладки, колкото изглеждат. Да намерим тенджери и тигани, които няма да превърнат храната ни в токсичен коктейл ...
1- Ловим за PFOA
Когато първият тиган с незалепващо покритие се появи на пазара през 50-те години, това беше малко революция. Няма нужда да преминавате през кутията за изстъргване след свинско ребро на скара, тефлонът оставя всичко да се изплъзне. Освен това позволява готвене при висока температура, най-доброто от най-доброто за домакинята. За съжаление е установено, че от 230 ° C PTFE (политетрафлуоретилен, друго име на тефлон) започва да отделя токсични вещества, тоест след 2 до 5 минути употреба. Също така учените са показали, че PFOA (перфлуороктановата киселина, която се използва за залепване на тефлон в саксии и съдове) е токсичен за хората, но също така е много труден за елиминиране или рециклиране. Класифициран в категорията на ендокринните разрушители, той мигрира в храната по време на готвене. Въпреки че днес тефлоновите прибори обикновено се гарантират без PFOA, ние предпочитаме да ги избягваме, защото повечето все още съдържат PTFE.
> Съветът на готвача: изхвърлете старите си печки.
По същата тема
2- За неръждаема стомана се изисква 18/10
Неръждаема стомана, прякор за неръждаема стомана, е един от материалите, които печелят най-много гласове в отдела за прибори. Това е достъпно и е лесно да намерите артикули във всеки магазин. Преобладаващо сплав от стомана и хром, неръждаемата стомана е нетоксична, лека, лесна за използване и преди всичко не ръждясва. Идеалното в кухнята е да изберете 18/10 неръждаема стомана, тоест съставена от 18% хром и 10% никел, което подобрява хранителната неутралност на материала. Тиганите от неръждаема стомана са идеални за готвене при ниски температури (тези, които най-добре запазват хранителните качества на храната), но имат малък недостатък: прилепват малко. За пържените яйца ще гладим.
> Съветът на главния готвач: изберете рециклирани тигани от неръждаема стомана, за да ограничите въздействието си върху околната среда.
3- Обръщаме нашия тиган от ламарина
Те са здрави, рециклируеми и имат дълъг живот, те са печките на нашите страхотни готвачи! Печките от ламарина са малко тежки и малко по-скъпи, разбира се. Но за разлика от тефлоновия тиган, който трябва да бъде сменен при първото надраскване, вие ще имате голям шанс да предадете своя ламаринен тиган на вашите малки деца. Основният му актив? Той се вдига много бързо в топлина и следователно е идеален за печене, скара и покафеняване на храната. Неговата слабост? Редовно трябва да е нахално. Това плаши ли те? Моля ! Просто вземете картофени кори, вода и масло и следвайте указанията точно там: