Как да изберем своя гъши дроб
Гъска или патица ?
Двата вида мастен черен дроб са много различни.
Консервирани или полуготови ?
- Консервиран черен дроб се готви при висока температура (стерилизация, готвене при над 100 ° C), за да ви гарантира дълъг срок на годност. Този метод на готвене подчертава типичния вкус на гъши дроб. Представено в кутия или в буркан, това е гъши дроб, който можете да държите на стайна температура в продължение на 2 до 4 години и да му се наслаждавате, когато пожелаете.
- Полу сварен гъши дробсе готви при ниска температура (пастьоризация, готвене при над 70 ° C) и може да се съхранява от 30 дни до 4 месеца в хладилник. Този метод на готвене придава на гъши дроб твърда и нежна текстура, както и фин вкус. Не изисква готвене, готова е за ядене. Представено във вакуумна опаковка, в буркан или в кутия, това е специалността на R.Junca и по-специално вакуумираната рецепта, с която сме получили много медали.
Коя категория да избера ?
- Цял гъши дроб: Това е лоб или парче лоб от гъши дроб, измислено и подправено на ръка. Това е върхът на гамата от гъши дроб. Предлагаме го полу сварен или консервиран и подложен във вакуум, в буркан или в кутия.
- Блок от гъши дроб: Това е препарат, направен от емулгиран гъши дроб. Това е най-нежният гъши дроб, който вкусваме при всички случаи, просто за да се забавляваме. Когато добавим минимум 30% парчета гъши дроб, говорим за блок патешки гъши дроб с парчета. Тази рецепта съчетава твърдостта и вкуса на парчетата и фондана на блока. Предлагаме ви го в кутия, консервирана.
Съветът на енолога
Както всички знаят, гъшият дроб се съчетава чудесно със сладки бели вина. Sauternes ви позволява да оцените целия му фондан, докато a Джурансон хармонизира вкусовете и усилва ароматите на гъши дроб. Противно на общоприетото схващане, гъши дроб може да се наслаждавате и с червени вина с танинови напитки, като например Madiran.