Как да изберем соевия (ите) сос (и) Дешифриране на етикета и прецизиране на употребата - La Table de
Как да изберем соевия (ите) сос (и): Разшифровайте етикета и прецизирайте употребата
Занаятчийските соеви сосове, разбира се, са по-добри, но е лукс да можете да си позволите този вид соев сос, особено за азиатско семейство, което го консумира от сутрин до вечер. Напоследък, с появата на интерес към безопасността и благосъстоянието на храните, производителите започват да произвеждат и много качествени специални продукти. Този тип продукти от висок клас обаче не се внасят в Европа (с изключение на редки деликатеси). Западните потребители имат няколко пречки пред правилния избор.
- доста лошият избор извън страните производителки на соев сос
- преводът на етикетите не винаги е надежден: отсъствие, грешки, неточност, пропуск (на добър или лош елемент)
Пример за лош превод на съставки: Вода, соя, сол, пшеница, алкохол, глюкоза (на оригиналния етикет)/Соя, ечемик, сол, вода (на преведения етикет). Но е трудно да се провери, преди да го купите (или ако се осмелите да го разкъсате пред продавача) и особено когато оригиналният етикет е на азиатски език. Друг пример, купих соса №2, показан на снимката по-долу, списъкът с съставки включваше пшеница в превода, докато в оригинала това беше само соя. Грешките в превода са много чести.
Въпреки това все още имате добър избор между предлаганите продукти. Това са индустриални гами, повече или по-малко подходящо произведени.
Сравнения между често срещани марки на френския пазар
От кратък преглед, японските (Kikkoman, Yamasa), корейските (Sempio) и тайванските (Kim Ve Wong) марки се справят по-добре като цяло: Естествено ферментирали и що се отнася до безопасността на храните, списъкът им с съставки е прост, без много добавки.
Продуктите, продавани в био магазини, също изглеждат правилни (Без да се споменава вековното ноу-хау на азиатските производители. Е, това е лично мнение).
Обърнете внимание, че според историята на инцидентите с токсичност на храните, продукти, произведени в Китай и някои страни в Югоизточна Азия, често се споменават. Но марката не е гаранция за качество, в самата марка има няколко нива на заслужаващо или съмнително качество. Има и западни марки като Suzi Wan (Mars), Heinz, Maggi. Големите търговци ги продават под собствено лого (Carrefour, Leclerc, Monoprix и др.). В момента те не са ферментация. Освен това, зад кулисите на бизнеса, някои азиатски производители се борят срещу наименованието „соев сос“ на тези западни подправки, което е или химическият резултат (прочетете за химически соев сос), или екстрактът от соя с добавена сол, захар и подобрител на вкуса.
(Тези азиатски протестиращи изтриха от паметта си съществуването на техните химически приготвени сосове в миналото. Те ги наричаха тогава, без никакво колебание, соев сос. Селективна амнезия).
1. Соев сос тъмно Тип Койкучи шою (kikkoman, японска марка)
2. Соев сос Клер Тип Кук-ганджанг (Sempio, корейска марка)
3. Соев сос тъмно Тип Койкучи шою (Ким Ве Уонг, тайванска марка)
Дешифрирайте етикетите правилно
Освен соя, вода, сол и пшеница (друг източник на нишесте), други играчи в соевия сос са добавки. Всъщност почти всички от тях (с изключение на няколко занаятчийски продукта) имат добавки. Ще бъде полезно да се научите да четете елементите на етикета: положителни точки, приемливи и по-скоро избягвайте.
-Нека започнем с лошите, по-добре да изключим: оцветяване на карамел и консерванти. Това са съмнителни добавки, които изследванията все още не са доказали, че са безопасни. Карамелните багрила се използват като кеш-мизер, който замества меланоидините, получени в резултат на реакцията на Майар по време на естествената ферментация...
(Намираме най-лошото амонячно карамелно оцветяване (E150d и E150c), признато за канцерогенно, дори на етикета на подправките на най-големите френски марки (особено при балсамовите оцети). Това е доказателство, че изборът на продукт според марката не е най-добрият метод.)