Как да изберем риба - Zozhnik
Всеки трябва да знае признаците за определяне на качеството на рибата, защото не всеки от наличните по рафтовете ни носи полза.
Този текст принадлежи на умната и красива Соня Руденко вкусна диета
Рибата може да бъде един от най-ценните хранителни продукти - пълноценни, лесно смилаеми протеини, ценни мазнини (от морето), фосфор, йод (също - само от море), рибофлавин и много, много повече. Независимо от това, ползите, получени от рибата, не винаги надвишават нейната вреда поради лошото качество на суровините, което е особено важно за тези, които нямат късмета да живеят по морето.
По-специално, има възможност това тежки метали, които понякога се натрупват в диви риби и морски дарове от замърсени води - следствие от екологичната ситуация. Особена опасност -радионуклиди, което е особено важно за рибите от украински водоеми поради аварията в Чернобил.
Технологии за отглеждане на риба насочени към максимално намаляване на себестойността на продукцията без оглед на качеството. Комбинираните фуражи освен витамини съдържат и хормони, антибиотици и пестициди (в клетките рибите обрастват с паразити и водорасли). Характерният цвят на дивите риби от семейство сьомгови дава червеният зоопланктон, с който се хранят, а това се дължи и на начина на живот - миграциите. Отглежданите във ферми риби, лишени от всичко това, имат сивкав месен цвят, поради което към фуражите за сьомга и пъстърва се добавят багрила. Трудно е да се намери дива сьомга и е безумно скъпа; алтернатива е розовата сьомга, която е доста достъпна и много полезна риба. Сред дивата червена риба имаме и сьомга coho, която между другото е много по-вкусна от розовата сьомга, въпреки че е по-рядка. На горната снимка е той - с лимон, розмарин и плодове от хвойна.
Пангасиус и телепия са еднакво популярни селскостопански риби. Те са сладководни риби, отглеждани във Виетнам, силно замърсената река Меконг. Хранят се с отпадъци, което също не добавя към тяхната полезност. Червеникавият цвят във вените на филетата от телепия и пангасиус се постига чрез обработка на нарязани риби, те първоначално са чисто бели. Всички филета, представени в Украйна и Русия, се инжектират с химикали за увеличаване на теглото, така че ако ги вземете, то поне трупове или пържоли с минимално остъкляване (ледена кора). Между другото, ледената покривка може да съдържа и антибиотици за по-добро съхранение на рибите, а понякога достига 30% от теглото на рибата. Поради такива манипулации рибата се позиционира като евтина, но всъщност, когато се превърне в ефективно тегло след размразяване, цената ще се окаже почти няколко пъти по-скъпа. Това важи и за хек, хек и много други филета замразена риба.