Как да изберем Regal прясна сьомга

Дивата сьомга се предлага от средата на юни до началото на септември, докато отглежданата в стопанство сьомга се предлага целогодишно, което я прави достъпна. Между Норвегия и Шотландия различните етикети. потребителят накрая дава езика на сома. Нашето проучване.

сьомга

r58_seattle-salmon_fo.jpg

Как да изберем прясна сьомга ?

„Самите професионалисти се губят в това“, признава Софи Фернандес, MOF (Meilleur Ouvrière de France) 2015 г. Въпреки своя опит, тази 29-годишна производителка на риба затруднява избора на сьомга: „Има много критерии, които се пресичат и сьомгата може да се третира по толкова много различни начини. Месото на красива сьомга трябва да е стегнато, стегнато и компактно, с фини бели ивици, описва Софи. Трябва да има приятен цвят, но не непременно много розов, някои са по-светли. »Тя ни дава съвет: разгледайте разреза на павета, който трябва да е чист и да образува хубав блок, който не се лющи.

Да знам

Ние различаваме висококачествена атлантическа сьомга (Норвегия, Шотландия, Ирландия) и тихоокеанска сьомга по-селски (chinook, king, sockeye, coho, keta, розово ...), особено в Чили, Канада. Има само един вид сладководна сьомга, оуананиче.

Дива или отгледана в сьомга сьомга ?

r-avn_thomas-canetti-salmon_dr.jpg

Въпросът се решава по вкус. Дивата сьомга, по-спортната, ще има по-малко мазна, по-суха плът. „Тя е много различна от плътта на отглежданата риба и може да обърка“, предупреждава Софи. Освен това има много видове сьомга, с големи разлики във вкуса и структурата. Отглежданата във ферма сьомга, продавана във Франция, е предимно атлантическа сьомга, от вида Salmo salar. Дивата атлантическа сьомга е жертва на прекомерен риболов, така че избягвайте. Тези от Тихия океан са разделени на пет вида. Кралската сьомга или чинук е най-известната. Всеки трябва да вкуси и да избере своя любим.

Етикети и устойчив риболов

  • " Стандартът за червения етикет и биологичният стандарт имат реална стойност », Припомня нашето MOF. Тези етикети налагат избор на видове, вид храна и условия за размножаване. "По-малко екземпляри на клетка дава възможност за получаване на по-малко мастна плът. Имаме реална качествена печалба. При интензивно земеделие сьомгата напълнява, защото не може да се движи", обяснява младият производител на риба.
  • Що се отнася до дивата сьомга, тя се движи колкото иска, но никой не контролира какво яде. Потребителят обаче може да избере начина, по който е ловен. Софи Фернандес съветва Аляска сьомга, чийто риболов се регулира от квоти и като цяло продукти, сертифицирани от устойчив риболов. Етикетът MSC, издаден от частен орган, е най-често срещаният. Имайте предвид обаче, че някои критерии са критикувани от някои НПО. Да не говорим за въглеродния отпечатък на риба, внесена от Америка.