Как да изберем пресни скариди и как да ги подготвим за готвене
Избор на скариди
Първото предизвикателство, пред което всеки е изправен, е да избере скариди. Всички се чудят как да се уверят, че наистина са пресни и са добри за ядене. Всичко, което трябва да направите, е да проверите външния им вид и миризма. Ако са пресни, скаридите трябва да са чисти, да имат сиво-син или сиво-кафяв цвят (в зависимост от вида), влажен и свеж вид, подобен на този на прясна морска риба.
Ако се спрете на небелени скариди, препоръчително е да изберете най-големите. Имайте предвид, че от тях се консумира само опашката.
След готвене цветът на скаридите се променя напълно. Обелените стават розови, докато небелените скариди придобиват леко оранжеви нюанси.
Белене на пресни скариди
Ако искате да приготвите скариди без черупка, трябва да знаете, че можете да премахнете черупката у дома. Първата стъпка, която трябва да направите, е да ги измиете много добре. След това внимателно счупете скаридите или ги нарежете там, където опашката се присъединява към тялото. Накрая счупва краката и внимателно отглежда черупката, останала на опашката и след това внимателно премахва всяка скала.
В края ще забележите на опашката на скаридите тъмна ивица - червата на скаридите. Готвачи по целия свят препоръчват да го премахнете преди готвене. Процедурата е много проста: внимателно отгледайте скаридите и след това издърпайте червата, за да ги премахнете.
Сега трябва само да измиете скаридите отново преди готвене.
Искате ли да сготвите цели скариди? След това просто трябва да ги измиете много добре в студена вода и да ги оставите да се отцедят, или да ги избършете с кухненска кърпа за еднократна употреба, за да извлечете излишната вода.
Приготвяне на пресни скариди
Времето за приготвяне на скаридите е много кратко и изисква няколко минути. Ако оставите скаридите на огъня твърде много, те променят структурата и аромата си. Ето оптималното време за приготвяне на скариди:
- варени скариди - 2-3 минути за малки
- варени скариди - около 5-7 минути за големи и без черупки
- пържени скариди - по 3 минути от всяка страна
- тиган скариди - между 2 и 6 минути, в зависимост от размера