Как да изберем правилните калъпи на Fleury Michon

Мидите трябва да са живи. Отворените миди, които не се затварят под натиск от пръстите, трябва да бъдат отхвърлени. В магазина за риба 1 л миди тежи 750 g.

изберем

Ако не приготвите мидите веднага, извадете ги от опаковката им и ги сложете в купа, покрита с влажна кърпа; след това в хрупкавия хладилник. Бързо пуснете мидите под течаща вода. Мидите Bouchot по принцип са чисти и рядко съдържат пясък; те обаче трябва да се остъргват, за да се премахне всичко, което може да се е прикрепило към черупката. Откъснете фиксиращите нишки, след това измийте мидите няколко пъти с много вода, като ги втривате енергично. Не им позволявайте да се накисват във вода, тъй като те ще се разцепят и ще отхвърлят морската си вода, причинявайки голяма част от вкуса им.

Мидите могат да се консумират сурови, ако искате, с лимонов сок, ръжен хляб и осолено масло. За да ги отворите, е достатъчно да задържите черупката между показалеца и палеца и чипа и да плъзгате, с лек натиск, черупките една върху друга, за да въведете върха на нож за почистване с дълбочина около 1 см. Разрежете адукторния мускул, разположен на две трети от дължината на мидата, внимателно изстържете вътрешността на горната черупка, за да разхлабите мантията. Отворете формата, изрежете връзките на пантата и отстранете горната обвивка.