Как да изберем правилната сьомга Yuka
Време за четене: 5 минути
• 21 декември 2018 г. • Джули де Юка
Богата на омега-3 и следователно на добри мазнини (вижте статията ни за мазнините), сьомгата е предпочитаният гост на трапезите в края на годината. ANSES обаче препоръчва да се яде не повече от два пъти седмично поради риск от замърсяване с тежки метали. Диетологът Антъни Берту ни помогна да определим критериите за избора му.
Видовете: изберете Аляска сьомга
Днес атлантическата сьомга е 90% отглеждана сьомга. По-лесно е да намерите дива тиха тишина. Що се отнася до аляската сьомга, той систематично е див.
Предимството на дивата сьомга е, че тя е богата на астаксантин, естествен оцветител, намерен в скаридите, който й придава червения цвят, който също е отличен антиоксидант. !
Обратно, отглежданата в стопанство сьомга е естествено сива поради диетата си. Ето защо животновъдите добавят синтетична версия на астаксантин и по този начин имат набор от цветове в зависимост от цвета, който искат да дадат на сьомгата, като DSM SalmoFan ™, разработен от лабораторията на Хофман.
В допълнение, отглежданата в сьомга сьомга често е обект на тежко приложение на антибиотици (главно за неорганични). Условията за отглеждане, водещи до пренаселеност на рибите, също често се отделят.
Недостатъкът на дивата сьомга е, че е така парадоксално по-замърсено от отглежданата сьомга, особено в метали като живак. Това се обяснява със замърсяването на океаните и следователно със замърсяването на фуражната сьомга.
Аляската сьомга се справя най-добре, защото морето е по-малко замърсено. Следователно това е, което позволява да се възползвате от ползите от дивата сьомга чрез ограничаване на вредата, свързана със замърсяването на океаните.
Пушене: пазете се от канцерогенни аромати !
Ако отидете на пушена сьомга, обърнете внимание на начина на пушене.
Споменаването "дървен дим от ..." гарантира пушенето чрез бавно горене от един вид, обикновено дъб и бук, които се считат за най-добрите. Пазете се от думите "опушен аромат": тези аромати съдържат канцерогенни вещества според доклад на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните).