Как да изберем пенливо вино Съвети на сомелиерите
Най-празничната напитка е, разбира се, пенливо вино. Каквато и да е причината, много хора предпочитат да го отпразнуват с тази благородна напитка, защото дори танцът на мехурчета в чаша създава радостно настроение.
Но днешният пазар предлага толкова много възможности - марки, сортове, имена - че човек няма как да не заслепи. На какво да се спрем при избора на пенливо вино? Попитахме хора, които знаят за това повече от всеки друг - професионални сомелиери!
Виталий Горбенко, посланик на марката на руската винарска къща "Абрау-Дюрсо":
Първото нещо, което трябва да решите, е какъв вид пенливо вино искате да видите на вашата маса. Има два основни метода за производство на пенливо вино. Първият и най-дълъг във времето е класическият френски метод, когато вторичната ферментация се извършва в бутилки в продължение на няколко години.
И второто е методът на ускорения резервоар, когато вторичната ферментация се извършва в големи контейнери или акратофори, известен също като методът на Шармат. По-голямата част от пенливите вина, произведени в Русия, са създадени по акратофорен метод. Използвайки класическия метод в индустриален мащаб, пенливо вино се произвежда във винарни в Крим и близо до Новоросийск. Това са пенливи вина, които са по-сложни по аромат и вкус. Съчетаването на гастрономическа двойка с тях е специално изкуство.
Това е най-универсалният от пенливите, защото можете да комбинирате както рибни, така и месни ястия с него.
Що се отнася до десертите, препоръчвам да го придружавате с полусладки или сладки пенливи вина, които ще допълнят богатия вкус на Медовик или лек крем на Наполеон.
Има ли качествено руско вино? Отговорът е тук!
Винарната може да произвежда вино както от грозде, събрано в региона, така и от бутилирани вносни лозарски материали. Вината, произведени от внесен лозов материал, не са от най-високо качество, основното им предимство е ниската им цена. В Русия, наследницата на Съветския съюз, най-големите производители на пенливо вино са далеч от районите за отглеждане на грозде - в Москва и Санкт Петербург. На брега на Нева няма много лозя и когато имате избор, по-добре е да вземете вино, направено от грозде, събрано на мястото на производство; например "Нов Свет", "Лефкадия", "Имението на Перовски", "Золотая Балка", "Фанагория" или "Кубан-Вино".
Има няколко производствени метода, но за простота, нека да подчертаем два основни: класическия и метода на шармата. Вторият метод е технически по-опростен и по-евтин и дава леки вина с плодов стил - ароматът и вкусът ще съдържат нотки на плодове от зелена ябълка и цитрусови плодове до зряло грозде. Първият метод произвежда по-сложни вина с нотки на отлежали дрожди: сладкиши, бриоши и кифли. Първият метод произвежда шампанско в Шампанско, кремани във Франция, кава в Испания и MCC (Methode Cape Classique) - пенливо вино в Южна Африка. Вторият е Prosecco, Asti и повечето пенливи вина на Русия. Често начинът, по който се прави виното, може да бъде посочен на задния етикет.