Как да изберем най-добрите патладжани и как да ги подготвим за готвене
Пазарите са започнали да се пълнят с патладжан и вече можете да помиришете узрелия патладжан на повечето улици.
Но за да направите добра сакуса или салата от патладжан като у дома си, мама, първо трябва да знаете как да ги изберете.
Следвайки съветите по-долу, ще можете да избегнете горещи или горчиви патладжани.
За да изберете най-пресния патладжан, трябва да внимавате опашките да са възможно най-зелени. Ако опашките са сухи и имат кафяв цвят, това означава, че са били брани дълго време и ще бъдат сухи, защото са загубили голямо количество вода чрез изпаряване.
Патладжаните се предлагат в много разновидности. Ще намерите лилави, черни, райета, бели и др. Патладжани. Всички са вкусни, но само ако имат лъскава обвивка.
В същото време е добре патладжаните, които купувате, да имат непокътната кожа, без подутини или дупки, защото това са признаци, че патладжаните могат да бъдат повредени или променени.
Размерът има значение
Да, размерът има значение, но обратното: колкото по-малки са те, толкова по-вкусни са. Големите имат по-избледнял вкус и много семена. Те също са много по-трудни за печене. Така че, големите патладжани трябва да се избягват.
Колкото е възможно по-малко семена
За да избегнете патладжана с много семена, проверете краищата в противоположните краища на опашките. Патладжаните, които имат кръгла и не много дълбока следа, не съдържат толкова много семена, колкото тези, които имат овална и по-дълбока следа в края.
Патладжаните трябва да се приготвят възможно най-скоро след закупуването им. Колкото по-дълго се държат, толкова по-горчиви стават. Ако обаче трябва да ги съхранявате, то ги дръжте на хладно и хладно място.
Как да ги подготвите за готвене
За да премахнете горчивината от патладжаните, е добре да ги нарежете и поръсите със сол. Солта абсорбира горчивината от патладжана. Освен това, ако искате да ги изпържите, тогава е добре да им дадете сол предварително, защото те няма да поемат толкова много масло.
При готвене на патладжан трябва да се избягват метални инструменти, тъй като веществата в тези зеленчуци силно се окисляват.
Можете също така да приготвите патладжаните в микровълновата фурна, като ги държите там 4-6 минути. По този начин ще премахнете излишната вода много по-добре. Освен това, ако поставите цели патладжани във фурната, не забравяйте да набодете патладжана на няколко места, за да не се счупи по време на готвене.
Ако добавяте патладжан към супи или ястия, не правете това повече от 10 минути, преди да изключите котлона. В противен случай патладжанът ще се препече.