Как да изберем най-добрия зелен фасул

Бобовите шушулки от рода Phaseolus са били използвани за храна от племената на ацтеките и инките, а в Европа този посетител от Новия свят първо е украсил цветни лехи в парковете на благородни благородници. Едва през 18 век в Италия деликатните лопатки започват да се отглеждат за кулинарни нужди. Много бързо ястията, приготвени от зрели семена, станаха храна на бедните, но сочните шушулки дълго време оставаха изящно ястие, достъпно само за благородството.

Успоредно с това, друг вид боб - Vigna - традиционно се използва в кулинарните традиции на азиатските страни. Първото споменаване на тази култура се среща в китайски писмени източници, датиращи от 2 век пр. Н. Е.

Класификация на сортовете

В течение на векове на селекция се появи огромен брой сортове, които могат да бъдат разделени не само по произход (обикновен и виен), но и по други характеристики.

За кулинарни цели всички съвременни сортове боб са разделени на три групи:

захарни шушулки, които се отглеждат единствено с цел получаване на сочни и нежни шушулки без жилаво и негодно за консумация външно покритие;
универсални, образуващи плътни и вкусни остриета, които, когато най-накрая узреят, дават ядливи семена;
черупки, чиито шушулки не са годни за консумация на етапа на млечно-восъчна зрялост, но дават голямо количество вкусни семена.

Зеленият фасул варира значително по формата и размера на зърната:

обикновените зърна, най-често срещани в Европа и Русия, образуват относително малки шушулки с дължина до 20 см, съдържащи не повече от дузина семена;
сортовете от азиатския род Vigna са в състояние да растат с дължина един метър лопатки без вътрешен пергаментен слой, в който узряват до сто семена.

Сортове и от формата на самото растение.

Бушът формира разклонен храст, едва достигащ височина от половин метър, непретенциозен, устойчив на студ и дава по-ранна реколта.
Къдравите сортове образуват камшици до 5 м, така че те се нуждаят от опора. Такива растения вегетират по-дълго, дават плодове по-късно и са по-топлолюбиви. Въпреки това можете да получите обилна реколта от тях, както и да ги използвате за декоративни цели.

Както обикновените зърна, така и зърната от зърна са много разнообразни в цвета на зърната. Те могат да бъдат боядисани във всички нюанси на жълто, зелено, бяло и лилаво. Разнообразните остриета и семена изглеждат оригинални.

Най-добрите сортове обикновени зърна (американски)

Сред сортовете зелен фасул най-популярни са сортовете аспержи, които образуват дебелостенни цилиндрични зърна, които нямат пергаментен слой и образуват много малки семена. В допълнение към тях има универсални сортове, шушулките от които са годни за консумация изцяло в неузряла форма и когато узреят, дават пълноценни семена.

"Журавушка" - ранно узряващ универсален сорт захар, образува компактни, ниски (до 0,5 м) храсти, характеризиращи се с висока производителност и добра устойчивост на болести. Зелените и цилиндрични шушулки с дължина до 15 см са годни за консумация след 1,5 месеца. По-късно образуват вкусни бели семена. Фасулът е добър за замразяване и консервиране.

"Блухилда" - ранни къдрави зърна от аспержи, отличаващи се с лилавия цвят на вкусните шушулки и високия добив. Бичовете могат да достигнат дължина до 3 м, така че растението определено се нуждае от подкрепа. Допълнително предимство е добрата адаптация към всякакви метеорологични условия и неизискващи селскостопански техники. След 65-70 дни този многостранен сорт образува сочни и нежни плоски заоблени остриета с дължина до 25 см, които са отлични за диетично хранене. Незрелите бели семена също имат страхотен вкус и са добри за гарнитури. Тези зърна също се мариноват и замразяват.