Как да изберем качествени въглища за пикник
"KP" провери: как да изберем въглища за барбекю
Видеозаснемане от Андрей КРИВОПАЛОВ Андрей КРИВОПАЛОВ
Отминаха дните, когато сухи клони бяха нарязани за лагерен огън на пикник извън града или дори носеха дърва за огрев със себе си. Защо да люлееме брадва и да чакаме дървото да се превърне във въглища? В крайна сметка, всеки супермаркет има готово гориво. Заспивате в скарата на дървени въглища, загрявате се и си пържите барбекю, зеленчуци на скара и други екстри.
Един проблем: въглищата в магазина са истинска котка на мушка. Хартиените пликове скриват съдържанието и етикетите често заблуждават.
Заедно с експертни специалисти по барбекю тестваме три вида въглища (бреза, дъб и смес от „скъпоценни гори“, за да разберем кой няма да се провали.
По-добре е да купувате опаковки с тегло до 2,5 кг.
- Възможно е да има повече боклук в големи торби, - Бахтияр Алеханов, шампион на Самара по барбекю, старши готвач на ресторант от кавказка кухня, ни инструктира, преди да купи проби за изследване.
По съвет на експерт разклатете всяка торба: малките ли са въглищата и дрънкат като пластмасови? Рискуваме да се сблъскаме с фалшификат.
- Добрият въглен е лек, шупне при разклащане, парчетата са малки на допир, трохите не трябва да падат през шевовете на опаковката. Не забравяйте да проверите маркировката, дървесните видове трябва да бъдат посочени там, - съветват в регионалния отдел на Роспотребнадзор .
На първия етап ние оценяваме въглен по външния му вид: форма, размер, цвят и дори мирис.
„Оптималният размер на въглищата е пет на пет сантиметра. Възможни са правоъгълна или триъгълна форма, черен цвят, малки петна. А миризмата - без синтетични асоциации "- прочетете в инструкциите за барбекюто.
Нашите проби леко се отклоняват от "нормите".
- На око бих избрал проби 1 и 2, а третият е съмнителен. Изведнъж сред ценните видове - иглолистни дървета. На такива въглища месото ще бъде горчиво заради смолата и етеричните масла, - заключи собственикът на ресторант от кавказката кухня "Вахтангури" Олег Рибкин .
Претегляме въглените. Според стандарта плътността на въглищата от първи и втори клас трябва да бъде 0,37 g/cm3. И едно парче трябва да тежи около 50 грама.
На този етап проба № 3 стана „шампион в тежка категория“. Тежка, защото не е достатъчно суха, абсорбира влагата?
Проверяваме как нашите въглища преминават теста за дъжд.
Доброто гориво трябва да излиза сухо от водата. Ако обаче капки вода се търкалят от дъбови и брезови въглища, тогава „премиум класът“ поглъща малко количество. И за секунди водата в купата почерня.
- Това са неподготвени въглища, просто бяха боядисани в черно. Той абсорбира вода, което означава, че ще поеме течността за запалване, ще изгори силно, - нашият експерт направи присъда.
"Правилните" въглища съдържат не повече от 6% вода. При дългосрочно съхранение този дял може да се увеличи до 15%. Това количество влага позволява на въглищата да абсорбират вода и по-нататък, до определен момент, без да губят свойствата си - уверяват химиците.
Да проверим: запалваме въглищата. Думите на Бахтияр се потвърждават - проба № 3 мига.
- Това е лошо. Въглищата трябва да се нагряват бързо, но да не дават открит пламък - обобщава експертът.
Най-вкусният етап от тестването е приготвянето на барбекю. Три вида месо се запържват на горещи въглища: пилешко (бедро), свинско (врат) и кайма кебап.
„Медните тръби“ за експерименталните проби от въглища бяха възхитените възклицания на всички, поканени на дегустацията.
- На първия ъгъл и трите вида кебап са готови, кората е хомогенна, месото е сочно. Но върху месото, приготвено на второто и третото въглища, има „изгарящи белези“ и има коментари на вкус - кимнаха експертите.