Как да изберем "добрите" въглехидрати във вашата аптека
Далеч от това, че са врагове на здравето, въглехидратите са незаменим енергиен ресурс за организма. Има изключително важни органи и тъкани, които „дишат“ поради въглехидратите. Мозъкът, сърцето, червените кръвни клетки и някои области на бъбреците са зависими от глюкозата като източник на енергия.
Всички книги за храненето и диетите показват, че голяма част от калориите за деня (обикновено около 55%) трябва да идват от въглехидрати. Все пак е вярно, че не всички въглехидрати са равни. Някои имат по-добър ефект върху човешкия метаболизъм и винаги трябва да бъдат избрани. Като обща и опростена класификация, въглехидрати има два вида: смилаем, в които включваме захари (вещества със сладък вкус, богати на плодове, мед, сиропи, захар) и дългомолекулни въглехидрати, като нишесте; и несмилаем, от типа влакна. Храна, богата както на смилаеми въглехидрати, така и на несмилаеми въглехидрати, почти винаги е храна, която може да бъде избрана без порицание.
Кои са здравословните въглехидрати
Изберете храни, богати на нишесте, но които са запазили фибрите си, защото фибрите ще понижат гликемичния индекс на продукта. Той ще се смила по-бавно, глюкозата ще се отделя бавно и следователно постепенно се абсорбира. Инсулиновата секреция също ще се изисква постепенно и кръвната захар няма да се промени изключително. Класически пример е този на пълнозърнести продукти. Те осигуряват здравословни въглехидрати, независимо дали се консумират под формата на пълнозърнест хляб, пълнозърнести тестени изделия или варени зърнени храни като такива (неолющен ориз).
Ако говорим за брашна, е здравословно да изберем традиционно смлените, с по-малко фини гранули, защото те ще се усвояват по-бавно и ще имат по-малко въздействие върху панкреатичната секреция на инсулин. В допълнение към пълнозърнестите храни могат да бъдат и здравословни източници на въглехидрати зеленчуци, бобови растения, дори плодове.
Какви въглехидрати осигуряват плодовете
Плодовете са по-богати на захари, считани за неблагоприятни за човешкия метаболизъм (когато се консумират в големи количества), именно защото усвояването им е бързо. Причинявайки внезапно покачване на кръвната захар, това претоварва панкреаса. въпреки това, При плодовете наличието на фибри забавя иначе бързото усвояване на захарите, което ги прави много по-подходящи в сравнение с, да речем, торта или безалкохолна напитка. Въпреки че захарите не са точно здравословни, ако се приемат с други храни, вероятно с много фибри, те имат умерено влияние върху метаболизма. Например, ако имате избор между много сладък плод и натурален сок от същия плод, плодът като такъв е по-здравословен.
Съвет на специалист
Въпреки че нещата изглеждат сложни, имайте предвид това най-здравословните са въглехидратите от растителни храни, лошо обработени, като зеленчуци, плодове, бобови растения и пълнозърнести храни. Разбира се, сладките не са много подходящи, но не бива да се смята за смъртоносен грях, ако ядете торта. Просто това трябва да е рядко, понякога, а не правило. При тези условия метаболизмът ви няма да страда и ще бъдете доволни както в краткосрочен план (защото сте имали кулинарно удоволствие), така и в дългосрочен план (защото не сте донесли лоша услуга на собственото си тяло).