Как да изберем добре Foie Gras Le Blog du Foie Gras

Foie Gras ще бъде голямата звезда на новогодишните маси. През ноември 77% от французите вече планираха да го използват по време на празничния сезон *. Те са фенове на Foie Gras и закупуването на това изключително ястие е важен акт за тях. За да им помогнат в избора, професионалистите припомнят тук някои основни правила, за да не правят грешки при пазаруване.

На рафтовете има 3 регулирани наименования за готов за консумация Foie Gras

На първо място, трябва да знаете, че името "Foie Gras" може да се прилага само за продукти, съдържащи само Foie Gras.

С декрет № 93-999 от 9 август 1993 г. са определени 3 наименования за готова за консумация Foie Gras.
Едно от тези 3 наименования трябва да се появи на етикета, за да гарантира закупуването на „истински“ Foie Gras:

"Цяла Foie Gras": Това е препарат, съставен от пълния Foie Gras на гъска или патица.
Когато се изрязва, той представлява еднакво оцветяване.
„Foie Gras“ (без друг квалификатор): Този препарат се състои от парчета сглобени лопатки от гъши дроб, които могат да идват от различни животни (или гъски, или патици). Има естетичен мраморен вид, много търсен при нарязване.
"Блок от Foie Gras": Този препарат е съставен от гъши или патешки гъши дроб, фино нарязан, след това подправен и емулгиран. Когато включите парчета лобове от Foie Gras, той става „Блок от Foie Gras с парчета“
и след това представя красива филия, където парчетата са ясно видими.

Освен трите апелации “ Цяла Foie Gras "," Гъши дроб "И" Блок от Foie Gras ", Има и други препарати, съдържащи Foie Gras. Те обаче нямат право на наименованието „Foie Gras“ в търговското си наименование, тъй като те не са съставени само от Foie Gras. Те могат да използват само думите "гъши дроб" или "патешки черен дроб". Тези препарати се наричат: парфюми от гъши черен дроб или патешки дроб: съставени от най-малко 75% Foie Gras, медальони, пастети, мусове, галантини от гъши или патешки черен дроб: съставени от поне 50% Foie Gras.