Как да избегнем l; излишък на сол Science et Avenir
Публикувано на 19.08.2014 г. в 17:11 ч., Актуализирано на 19.08.2014 г. в 17:11 ч.
Докато голямо проучване показва, че излишната сол е причина за 1,6 милиона смъртни случая всяка година, Science et Avenir ви дава някои идеи за намаляване на консумацията ви.
Остава трудно да се контролира потреблението му, когато 80% от вноските не се отнасят пряко към солницата за готвене.
Обикновено му приписваме „вкуса на живота“. Но в прозата, както в готвенето, със солта всичко е въпрос на пропорция. Ако някога е била рядка и желана стока, днес нейното вездесъщо присъствие на нашите плочи притеснява много научни експерти. Въпреки че препоръките препоръчват да не се консумират повече от 5 на ден (1), ние поглъщаме почти двойно, т.е. 10 g за мъже и 8 g за жени.
80% от консумираната сол се крие в преработените храни
Как да обясним подобни излишъци? "В Европа 80% от консумираната сол е скрита в преработени храни, произведени от промишлеността и занаятите. Следователно нейното количество не може да се контролира от хората", изразява съжаление д-р Пиер Рембо, член-основател на групата Salt (Храна натрий: нека ограничим ставки ). Следователно сметката е ... солена и напрежението се повишава от страна на французите, които страдат от високо кръвно налягане, причинено от поглъщането му в излишък.
ПРЕКРАТНО. През 2002 г. ANSES, Националната агенция по безопасност на храните, околната среда и здравето на труда, планира да намали консумацията на сол с 20% за десет години. Но през 2012 г. това беше само 4% (2). „Политиката за борба със солта, основана на самодисциплината на хранително-вкусовата промишленост, няма да бъде достатъчна“, оценява Пиер Менетон, изследовател в областта на общественото здраве в Inserm, велик изобличител на това изобилие в книгата си „Le Sel, un скрит убиец“ 3). „Време е да се предприемат по-рестриктивни регулаторни и законодателни мерки“, изчислява изследователят.
Тези основни минерали се предлагат без добавки
Солта или натриевият хлорид (NaCL) се състои от приблизително 60% хлорид (Cl) и 40% натрий (Na). Необходимият прием на тези две минерални соли е нисък - 2 g NaCl на ден - но е от съществено значение. Те играят решаваща роля в хомеостазата на тялото, поддържането на чревното рН, предаването на нервните импулси и регулирането на кръвното налягане.
Хомеостаза
Физиологичен процес, позволяващ състава на вътрешната среда на организма да се поддържа в границите на нормалните стойности.
Но няма нужда от сол, за да се възползвате от това. Те присъстват в малки количества в много непреработени храни - плодове, зеленчуци, зърнени храни, мляко - под формата на натриев хлорид, но също и натриев бикарбонат или калиев хлорид. Следователно балансираната и разнообразна диета е достатъчна, за да покрие нуждите ни, без да се налага да прибягваме до солница.