Как да храним диктатор ”от Витолд Сабловски прекрасните мемоари на готвачите, които
"Тази храна е негодна за консумация", каза той. „Трябва да платите 50 динара.“ Понякога самият Саддам готвеше и едва тогава храната стана наистина негодна за консумация. Той обичаше да го снимат как прави ориз за своите войници; изсипа килограм сол в тенджерата и те трябваше да изядат всичко. Един ден той сложи цяла бутилка Табаско в няколко кюфтета, приготвени за околните, принуждавайки ги да ги сложат около врата му и тази шега изглеждаше смешна.
Както готвачът на Саддам Хюсеин, Абу Али, го поставя по деликатен начин книгата Как да храним диктатор („Как да храня диктатор“): „Няма да можете да кажете на президента, че не харесвате храната, която той е сготвил“.
Полският журналист Витолд Сабловски той трябваше да се поласкава в продължение на 12 месеца, за да убеди Али да се запише в кабинета си за петте диктатори от ХХ век (останалите са Енвер Ходжа, Иди Амин, Фидел Кастро и Пол Пот), видян през очите на техните готвачи. Резултатът е невероятен и чрез неговата теза убеждава, че „историята на ХХ век, гледана от кухнята“ заслужава нашето внимание.
Според Сабловски, бивш готвач, самият готвач трябва да бъде "изкусен и хитър" дипломат, "поети, физици, лекари, психолози и математици, всичко в едно". Тъй като животът им зависеше от безупречно разбиране на нагласите и апетитите на господарите им, тези готвачи познаваха тираните доста добре. Така готвачите, през призмата на своите наблюдения, връщат към живот диктаторите.
От книгата научаваме това вярно Кастро, който беше обсебен от млечните продукти, ядеше 15-20 супени лъжици сладолед на ден. Той успя да отгледа чудотворно продуктивна крава, наречена Ubre Blanca („Белият Uger“), чиято рекордна лактация (до 100 литра/ден) беше популяризирана във вестник Granma, кубинският еквивалент на „Правда“.
Също така от книгата разбираме как Енвер Ходжа, диабетик, трябваше да спазва диета от 1500 калории на ден (подсладена с пудинги от ксилитол), което го правеше доста раздразнителен и опасен.
Научаваме и за това как Иди Амин той водеше жени при готвача си Отонде Одера, с когото можеше да спи: „Това всъщност не беше заповед и не беше шега […] Той седна и гледаше; тя обичаше да гледа как други хора стават интимни. "
Въпросът за милион долара: Амин изял ли е враговете си? На този въпрос от Сабловски Одера избухва в сълзи. "Никога не съм виждал месо с неизвестен произход."
Сабловски се нуждаеше от четири години упорит труд, за да издири тези оцелели, вече стари и бедни. В крайна сметка той спечели доверието им. Помогна му, че той не беше „идеологически турист“, който гледаше на оцелелите тоталитаристи, сякаш са екземпляри от зоологическата градина.
Шефът на Кастро, Еразмо Ернандес, се съгласи да му се разкрие само защото беше „приятел“ на същия блок от държави: „Полякът ще разбере кубинец по-бързо, отколкото американецът.“ Главният готвач на Ходжа, който сега управлява един вид албански хотел, беше толкова уплашен от това изложение, че той е известен в книгата само като г-н К.
„Как да храним диктатор“ има много общо с книгата на Сабловски за 2018 г. „Танцуващи мечки: истински истории за хора, носталгирани по живота под тирания“. Полусадистичните хранителни навици на Саддам и Ходжа може да са новина, а не шок. Изненадващото обаче е носталгията, с която тези готвачи се обръщат назад. Трудно беше да си сътрудничим с готвача на Пол Пот Йонг Моун (той имаше най-малко задоволителните показания в книгата). Той отрича, че лидерът на Червените кхмери е могъл да нарани някого и твърди, че обожава футболиста Лионел Меси, защото има „същата нежна усмивка“.
„Работата за Енвер [Ходжа] ми донесе огромно удовлетворение“, казва г-н К, въпреки че е живял „в постоянно състояние на страх“. Дори след като готвачът на Саддам, Али, се премести в хотел, той доброволно прекара ваканцията си, доставяйки сушено говеждо на диктатора - тон и половина. В очите на Али Саддам беше „единственият добър човек в цялото семейство ал Тикрити ... Не знам как е оцелял сред тях“.
Всички тези признания подчертават взаимодействието между любовта и властта. Докато книгата продължава, благодарността на готвачите за най-малкия жест на признателност от техните плашещи майстори или просто за въздържане от насилствено поведение изглежда е портрет на насилствен брак.
Шабловски подчертава контраста между пълните плата на диктаторите и глада, който те предизвикваха сред обикновените хора. Той също така ни напомня, че тоталитаристите не са имали монопол върху превръщането на храната в инструменти за терор.
Тайната бомбардировъчна кампания на Камбоджа в САЩ е кодифицирана - Оперативно меню: което започна със закуска, когато 50 бомбардировачи B-52 хвърлиха повече от 2000 тона бомби, след това обяд, лека закуска, вечеря, вечерна закуска и пустиня, убивайки поне 100 000 камбоджанци.
Как да храним диктатор има свои недостатъци. Част от материала е особено сочен, друга част - излишна; полският превод звучи на някои места странно; разказът не е съвсем скорописен. Въпреки това е малка цена за някои страхотни спомени.