Как да готвя Великден
Наближава един от най-ярките пролетни празници - Великден, което означава, че много скоро ще започнем да набираме рецепти за любимите ни лакомства. Великден е символ на великденското забавление и сладостта на небесния живот. Великден е десерт, приготвен от извара или заквасена сметана с добавяне на яйца или масло, под формата на пресечена пирамида. На църковнославянски се нарича „сгъстено мляко“. В страничните му страни има кръст и буквите "ХВ", което означава "Христос Воскресе". Великден е символ на Божи гроб. Приготвянето на Великден у дома изобщо не е трудно. Основната гаранция за успех са висококачествените и пресни продукти.
Стъпка 1 - избор на извара.
За Великден е необходима качествена извара и, разбира се, е по-добре да я направите сами. За целта сварете млякото, след което бързо го охладете до температура 32-36 градуса. Най-бързият начин да го охладите е да спуснете тенджерата с горещо мляко в друга купа с ледена вода, като не позволявате на водата да навлезе в млякото. Охладеното мляко трябва да ферментира. За целта изсипете закваската в млякото на тънка струйка. Като квас може да се използва ферментирало печено мляко или заквасена сметана. Ферментиралото мляко се разбърква с лъжица, тиганът се покрива с капак и се поставя на топло място, за да вкисне и се образува извара. Готовият съсирек трябва да е достатъчно плътен, да има гладки ръбове по разлома и блестяща и гладка повърхност. Серумът трябва да бъде бистър, зеленикав на цвят. Когато отделянето на суроватката спре, извара се охлажда и пресова. За това върху сиренето в марля се поставят дъска и товар. Пресованата извара се охлажда.
Можете да направите извара за Великден с печено мляко. Технологията за приготвянето му е същата като при обикновената извара, само че млякото първо трябва да се залива във фурната за няколко часа. Великден от такова извара в резултат се оказва нежен розов цвят и има приятен фин послевкус.
Ако нямате време да готвите извара, купете готова в магазин или на пазара. Преди да купите, внимателно проверете етикета, тъй като наскоро извара се продава под прикритието на извара. Прилича на обикновена извара, но струва много по-малко. Нищо добро няма да излезе от такъв продукт. Закупената извара също трябва да бъде изпратена под потисничество, за да се премахне излишната влага, а след това да се избърсва два пъти през сито или да се премине през месомелачка.