Как да готвя тестени изделия; Кухнята на; Ева
Няма тайна или ... почти. Просто следвайте указанията на опаковките с тестени изделия. Всъщност производителите са направили много тестове, преди да вземат решение по въпроса за времето за готвене на техния продукт.
Така или иначе, за да разберете дали вашите макарони са приготвени така, както ви харесват, опитайте ги. Вземете тел от спагети или паста и захапете в нея.
По принцип на опаковката често се посочва времето, необходимо за приготвяне на пастата al dente. Имайте предвид, че този термин буквално означава "за зъба" и че предполага "че той е твърд за зъба".
Ако обаче като мен обичате макароните ви да са по-нежни, но и не прекалено свити, можете да добавите още 5 минути.
Но бъдете внимателни, защото ако ги препечете, гликемичният им индекс ще се увеличи. Това означава, че те ще преминат от "бавни захари" към "бързи захари". Да не говорим за факта, че ще се слепват заедно, защото съдържащото се в тях нишесте ще се разгради и ще освободи ензим, наречен "амилоза" (много лепкаво вещество).
Имайте предвид, че бавните захари са по-здравословни и осигуряват енергия за по-дълъг период (няколко часа). Що се отнася до бързите захари, те значително повишават нивата на кръвната захар, тоест нивото на глюкоза (захар) в кръвта (Риск от напълняване, от заболявания като диабет, ...). Освен това бързо огладняваме, защото те не издържат дълго в стомаха. Да не говорим за факта, че в този случай пастата става по-малко смилаема.
Но като се върнем към нашите овце, времето за готвене зависи и от рецептата за тесто, която искате да направите. Например, когато макароните ви трябва да преминат през второ време за готвене (в сос; във фурната; задушени в тиган и т.н.). В този случай можете да намалите готвенето с минута или две.
След това, що се отнася до температурата на вашата вода за готвене, нямам точни стойности, които да ви дам. Само че най-добрият начин за приготвяне на тестени изделия е на умерен огън или дори малко над.
Някои препоръчват готвене на силен или много силен огън, но не мисля, че това е добре. Както и да е, като цяло винаги е по-добре да готвите ястията си бавно и да не прибягвате до твърде високи температури (въпреки че има и изключения).
Всъщност тенденцията в наши дни е за бавно готвене (при ниска температура). Но бъдете внимателни, не ви казвам да приготвяте макароните си на слаб огън, с риск да изчакате завинаги макароните ви да се сготвят и да не успеете да ги приготвите, но само за да избегнете прекалено екстремни температури.
В подкрепа на тези думи ще ви разкажа за мадагаскарския метод за готвене на ориз. По този начин в Мадагаскар ние готвим ориза, като следваме 2 стъпки. Първата е, че оризът трябва да се вари на умерен огън. Второто е да го оставите да приключи на пара на слаб огън.
Е, установихме, че оризът е много по-добър, когато в първата стъпка огънят не беше твърде силен. Макар че би било изкушаващо да го сварите на силен огън, за да спестите време.
Не можах да ви дам научно обяснение или да вляза в твърде много подробности, но беше отбелязано, че оризът беше много по-добър, когато отделите време да го приготвите на умерен огън в първата стъпка.
Може би зърнената култура е имала време да попие водата внимателно и по този начин я е подготвила за втората стъпка, която е да я запари на слаб огън.
Но обратно, ако огънят не е бил достатъчно силен, за да заври водата, или оризът се е накиснал във вода твърде дълго, без да се нагрява, тогава е свършил. Вече не се готвеше и оставаше сурово, дори ако впоследствие беше приготвено. Следователно беше необходимо да го изхвърлите и да започнете отначало.
Независимо от това, макароните също изглеждат много по-добри, когато отнема време да се готвят добре на умерен огън.
Ако обаче бързате малко, използвайте този трик: когато сте сипали макароните си във вряща вода и тя е спряла да кипи (логично, тъй като току-що сте добавили материал и в големи количества), тогава можете да сложите на силен огън за няколко минути, времето, през което цялото „вода + тесто“ заври отново. След това се връщате на умерен огън, за да оставите вашите макарони да се готвят "нормално".
По същия начин, за да спестите време, кипете водата си на много силен огън с капака на тенджерата. След това, когато излеете макароните си, върнете топлината си до средна.
И да завърши, трябва да изчакате водата да заври, преди да потопите макароните си в нея. От една страна, това ще ви уведоми кога точно можете да започнете да броите времето за готвене. От друга страна, ако потопите макароните си, когато водата едва къкри, рискувате да пропуснете готвенето на вашите макарони, защото по някакъв начин тя ще "мацерира" във цялата тази вода и ще се напои с твърде много вода. и не готви правилно.
Действия, които не трябва да се пренебрегват
Трябва да бъркате пастата си и често ! Разбъркайте ги веднага щом ги сложите във вряща вода.
След това направете това и по време на готвене. В идеалния случай на всеки 2 минути. Това предотвратява залепването им, както между тях, така и на дъното на тигана.
Но и не бъркайте постоянно, в противен случай те ще се „счупят“ или ще се смачкат. Освен това правете това внимателно и избягвайте да късате „нишките“ на дългата си паста.
Това е много очевидно в случая на спагети. Така например, веднага щом ги потопя във вряща вода, вече започвам внимателно да отделям потопената част с вилица, въпреки че половината все още е извън водата.