Как да готвя свински език
Свинският език е един от онези странични продукти, чиито ястия могат да бъдат описани като деликатни. Придава популярност на достъпни разходи и относителна лекота на готвене. Когато се приготвят правилно, ястията от свински език са отлични: нежни, сочни, ароматни и много вкусни. Но за съжаление дори ръцете на не особено опитни готвачи могат да развалят този прекрасен продукт със същата лекота. Малцина не са готвили, забравили да почистят, нещо препечено или твърде свободно интерпретира съвета на рецептата и вместо деликатно и ароматно ястие, нещо сухо и изобщо не вкусно. Разбира се, такава грешка може да разстрои всяка домакиня и дори да ги принуди напълно да игнорират по-нататъшните опити да включат ястия от езика на прасето в менюто си. Но не и читателите на „Кулинарен рай“! В края на краищата ние продължаваме да помагаме на нашите читатели да готвят свински език, за да избягват винаги този вкусен и здравословен продукт, когато готвят храна.
Тук няма грешка. Ястията от свинския език са не само вкусни, но и много полезни, а страничният продукт с право се счита за диетичен. Свинският език не съдържа груби влакна, лесно се абсорбира от тялото и може да се препоръча на всеки с определени храносмилателни проблеми, както и на малки деца. На всеки 100 гр. Езикът на прасето съдържа само 210 ккал., Така че ястията от този продукт са отлични за тези, които спазват диета, предназначена да намали теглото. В допълнение, езикът на свинете съдържа такива важни минерали като калий, магнезий, мед и фосфор и разбира се витамини В, Е, РР. А високото съдържание на лецитин прави езика на свинете незаменим продукт за тези, които се грижат за своята нервна система и правилното функциониране на черния дроб.
Но разбира се обичаме ястия, приготвени от свински език, заради техните кулинарни качества. След всичко, което не е направено от този прекрасен продукт. Закуските са студени и топли, богат избор от салати, супи и конзоме, селекция от втори топли ястия. Деликатността и мекотата на вкуса улесняват комбинирането на свински език с много други продукти: зеленчуци, зърнени храни, месо и птици, заквасена сметана и сметана, а добре прилягащите ароматни подправки и подправки винаги ще ви помогнат да изразите напълно въображението си Разнообразие от готови ястия от свински език пресъздават нотки на аромат и необичайни тонове на вкуса.
Днес Kedem.ru е събрал и подготвил селекция от най-важните съвети и кулинарни тайни, заедно с доказани рецепти, които ще помогнат дори на много неопитни домакини и ще ви кажат как да приготвите език от свинско месо.
1. Отидете на пазар, вземете няколко прости правила. Избирайки свински език за вашите ястия, обърнете много внимание на цвета му: наситеният розов и лилав цвят на езика ще ви разкаже за свежестта му, но твърде яркият, бял език вероятно е размразен повече от веднъж, не е подходящ за приготвяне на вкусни Съдилища. Натиснете леко езика с пръст - ако ямата се образува незабавно изправена, тогава преди да получите пресен продукт, останалата дълга яма под налягане ще ви разкаже за не първия пресен свински език. Не забравяйте да помиришете продукта, преди да купите. Добрият пресен свински език мирише приятно, малко сладко. Всички неприятни кисели миризми, мирис на амоняк или гниене показват, че ви се предлага развален, остарял продукт. Излишно е да казвам, че е по-добре изобщо да откажете такава покупка.
3. Много вкусно охлажда студено предястие, приготвено от горещо сварен език с пикантен сос от заквасена сметана. Пригответе и почистете предварително език от свинско месо. В тиган налейте половин литър вода, добавете морков, нарязан на големи кубчета, лук, нарязан на четвъртинки, половин корен магданоз, четвърт целина, малко червен пипер, шест грах бахар, десет грах черен пипер, 1 H. Лъжица сол. Оставете да заври вода със зеленчуци и подправки и потопете свинския език в нея. Варете на среден огън в продължение на 20 минути. Свалете тенджерата от котлона и оставете езика да се охлади в бульона. Междувременно пригответе соса. За целта смесете 100 g. заквасена сметана, 2 с.л. Лъжица фино настърган хрян, 1 чаена лъжичка горчица трапезария и щипка сол. Оставете соса да престои на хладно място за 30 минути. Извадете езика от бульона, нарежете на тънки филийки, поставете върху чиния, залейте със соса и гарнирайте с магданоз.
4. Изненадващо вкусно и ароматно, получавате пикантно предястие, приготвено от свински език със сос от сирене. Пригответе и почистете свинския език предварително. Нарежете го на малки кубчета. Загрейте 1 супена лъжица в тенджера. Лъжици растително масло, добавете две скилидки счукан чесън и една ситно нарязан лук. Пържете няколко минути, докато станат прозрачни, след това добавете кубчетата език и запържете всички заедно на силен огън за още пет минути. Извадете тигана от огъня и поставете езика в отделна купа. Върнете тенджерата на огъня и разтворете 1 с.л. Лъжица масло, добавете 1 супена лъжица. лъжица брашно и се запържва за няколко минути, като се разбърква. Без да спирате разбъркването, изсипете в него чаша врящо мляко и оставете да къкри на слаб огън пет минути при непрекъснато разбъркване. След това добавете 100 гр. Ситно настъргано твърдо сирене, щипка индийско орехче, щипка черен пипер, сол на вкус. Продължете да готвите на най-слабия огън, като бъркате непрекъснато, докато сиренето се разтвори напълно. Свалете котлона. Разделете печената свинска кора на порции, напълнете със сос от сирене и печете 20 минути в предварително загрятата фурна за 200 минути. Готови да ядете пикантни зеленчуци и да сервирате горещи.
5. Салата от свински език и осолени гъби не само ще украси ежедневната ви трапеза, но и ще се впише идеално в празничното меню. Гответе предварително, почистете, охладете и нарежете свински език на тънки ивици. Варете пилешки гърди в подсолена вода за 10 минути, оставете да се охладят и нарежете на кубчета. Филийки тънки филийки 300 гр. Всички осолени гъби (салатите са особено добри в тази салата). Нарежете червен лук на половин пръстени. За да приготвите соса, смесете 4 с.л. Лъжици майонеза, 1 чаена лъжичка оцет от бяло вино, 1 супена лъжица. супена лъжица ситно нарязан магданоз и копър, 1 чаена лъжичка пудра захар, сол и черен пипер на вкус. Оставете соса да престои 15 минути. Смесете всички подготвени съставки със соса, поставете в купа за салата и съхранявайте в хладилника за 20 минути. Преди сервиране украсете с клонче магданоз и резенчета осолени гъби.
6. Най-ароматната консома със свински език е най-добре да се донесе на масата при влажно есенно време. Сварете езика предварително в три литра вода. Езикът е ясен и оставен настрана, а бульонът леко охладен. Охладеният бульон долната половина на пилето, нарязан на четири парчета, цял морков, половината целина, карамфил пъпка, дафинов лист и четири грах бахар. Поставете тигана на огъня, оставете бульона да заври, отстранете покритието от пяна от капака на тигана и гответе на слаб огън за 2 часа, като редовно отстранявате излишната мазнина и пяна. Свалете от огъня и прецедете внимателно, като премахнете пилешкото, зеленчуците и подправките. Поставете бульона отново на огъня, оставете да заври, изсипете в него три белтъка, разбъркайте и гответе 10 минути. Внимателно измийте бульона през няколко слоя марля и оставете отново да заври. Вашата конзола е готова. Готвеният език дебели филийки и се загрява в завършена конзома, не води до кипене. Разстелете нарязания свински език върху чинии, изсипете горещи консоми и сервирайте на масата. Сервирайте отделно пържени крутони от бял хляб в масло.
7. Свинските езици, задушени с гъби и сос от заквасена сметана, са сърдечни, вкусни и така „падат“. Сварете, обелете и нарежете на големи парчета от три свински езика. Накиснете чаша сушени горски гъби в хладка вода за 30 минути, изплакнете обилно и нарежете на малки парченца. Нарежете на кубчета 300гр. пресни или замразени гъби (с изключение на бели гъби и други горски гъби). Загрейте 2 супени лъжици в малък тиган. Лъжица в растително масло, добавете ситно нарязан лук и запържете до златисто кафяво. Разтопете 3 супени лъжици в дълбок тиган. Супени лъжици масло, добавете пресни или замразени гъби и изтрийте, докато цялата течност изври. След това добавете запържения лук и сушените гъби. Пържете всички заедно още пет минути. След това добавете свинските езици, изсипете на всеки 200 гр. Заквасена сметана, смесена с 2 с.л. Лъжици брашно, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и оставете да къкри под капака на слаб огън за 15 минути. Сервирайте на масата, поръсете с наситнен копър.
8. Свинският език, задушен с моркови, също е вкусен. Гответе предварително, обелете и нарежете на филийки с дебелина 1 см, свински език. Не изхвърляйте бульона! Обелете и нарежете на голям морков. Загрейте 3 супени лъжици в тиган. Лъжица растително масло, добавете две скилидки счукан чесън и запържете за минута. Свалете котлона. На дъното на тигана сложете морковените пръстени, след това резените свински език и ги редувайте с перата на куп зелен лук. Добавете 1 с.л. лъжица наситнен магданоз, ½ лъжица сушен розмарин, сол и черен пипер на вкус. Налейте целия бульон, който е останал от езика за готвене, така че бульонът само леко покрива езика със зеленчуци. Покрийте тигана с капак и гответе всичко на тих огън в продължение на 40 минути, докато по-голямата част от течността се изпари. Поръсете с ситно нарязан магданоз преди сервиране.
9. Много е лесно да готвите свински език в панировка. Резултатът ще зарадва и най-взискателния ядец - нежен, сочен език, заобиколен от хрупкава ароматна кора. Предварително гответе, обелете и нарежете 1 ½ вижте два свински езика. Разбийте в една купа с две раздвоени яйца, в другата смесете чаша галета с 1 чаена лъжичка сух чесън и 1 чаена лъжичка червен пипер. Посолете свинския език и намажете трапезарията с горчица от двете страни. Поставете готовите филийки в брашното и отърсете излишното. Потопете всяка филия в разбитите яйца, след това галета. Пържете в растително масло за 7 минути от всяка страна. Сервирайте с гарнитура от пресни зеленчуци и любимия си сос.
10. Със свински език можете да готвите и вкусно вкусни отворени сладкиши. Гответе предварително, обелете и нарежете свински език на ивици. Оставете една до две чаши бульон. Замесете 500 гр. Вашето любимо тесто за мая за сладкиши. Разтворете 2 супени лъжици в тиган. Лъжица растителното масло, добавете ситно нарязан лук и запържете до златисто, след това добавете свинския език, сол и черен пипер на вкус, запържете всички заедно още 10 минути, като често разбърквате. Леко готино. Пълнежът е готов. Нарежете парчета с големината на кайсии от готовото тесто, навийте ги на кръгли сладки и поставете лъжица топинг в центъра. Защитете краищата на тестото с "лодка", така че да има отворен "прозорец" в средата на вашата баница. Поставете пайовете върху намасления лист за печене с отворената страна, изсипете всеки "прозорец" за 1 супена лъжица. Лъжица бульон, намажете баничките с жълтъци и печете в предварително загрята фурна за 180 ° за 20 минути, докато се образува коричка.
И разбира се, не забравяйте, че още по-доказани рецепти и интересни идеи за това как да готвите свински език винаги можете да намерите на страниците на „Кулинарен рай“.