Как да готвя свински бъбрек
Повечето видове месо изискват дълго време за готвене, но не винаги за омекотяване. Свинските бъбреци, например, се готвят напълно на нежно за няколко минути на силен огън. Прасетата обаче са склонни да „имат най-малкото разнообразна диета“, а бъбреците поради тяхната функция в организма са склонни да отразяват това. Така че справянето с дивия вкус на „карантия“, който ястието може лесно да изпревари, изисква правилно почистване на бъбреците от примеси и приготвянето им за относително дълго време. Винаги когато е възможно, винаги купувайте бъбреци от сучещо прасе, които имат много по-чист, по-свеж вкус от този на свинята.
инструкции
• Накиснете бъбреците за една нощ в хладилника в съд за съхранение на храна, вода. На следващия ден покрийте бъбреците със студена вода в голяма тенджера и я кипнете, като събирате обезмаслената маса от повърхността с лъжица като пяна.
• Варете бъбреците за цяла минута и ги потопете в съд с ледена вода веднага след като ги извадите да се охладят. Потопете бъбреците на сухо с хартиени кърпи и оставете още една тенджера с вода да заври.
• Обелете или скъсете бялата мазнина на късмет и висящата съединителна тъкан и изхвърлете или запазете за друга цел. Намерете ухо, което да хванете за тънката мембрана, която покрива бъбреците и се отлепва; мембраната се предлага на парче или две.
• Нарежете всеки бъбрек напречно на резени с дебелина 1/4 инча. Изрежете бялата сърцевина от центъра на всеки резен и изхвърлете. Поставете резените бъбреци в гевгир и ги поставете над мивката.
• Изсипете вряща вода върху бъбречните филийки, за да ги освободите от останалите остатъци от примеси и кръв. Прокарайте студена вода през бъбреците веднага след това.
• Потопете филиите на бъбреците на сухо и ги подправете на вкус със сол и кашер от прясно смлян черен пипер.
• Загрейте няколко лъжици свинска мас, масло, олио или олио и масло в тиган с дебело дъно на умерен огън. Добавете някои ароматни съставки - смляният чесън и шалотът се съчетават добре със свински бъбреци - и малко топлина, напр. Б. Добавете чили към говеждо месо от птичи поглед, ако желаете. Варете съставките до ароматно и ароматно, като разбърквате от време на време, около пет минути.
• Добавете резените бъбреци в тигана, като разстоянието е около 1/4 инча. Обръщайте от време на време бъбречните филийки и ги гответе пържени и златистокафяви от двете страни за около пет минути.
Изключете котлона на котлона на умерен до нисък и добавете универсално брашно, приблизително колко, като количеството мазнина, което е в тигана и разбъркайте. Например, ако изглежда, че в тигана има няколко супени лъжици мазнина, добавете няколко супени лъжици брашно.
• Сварете брашното до тъмно русо и добавете няколко чаши бульон или бульон в тигана. Докосване до вино също, в идеалния случай мазно червено; Червените вина се изправят и вкусват бъбреците по-добре от горещите бели.
• Разбийте соса, добавете малко пресни билки като мащерка или розмарин и подправете на вкус. В допълнение към солта и черния пипер, свинският бъбрек винаги се комбинира добре с червен пипер, сос Уорчестър и дори докосване на пълнозърнеста горчица. Има някои сортове, които свинските бъбреци могат да смажат - нека вашите вкусови рецептори да ви бъдат ориентир.
• Нагласете котлона на умерено и оставете да къкри бъбреците, докато сосът достигне желаната консистенция или около 30 минути.
• Опитайте соса за последен път, завършете сезона, ако е необходимо и с малко масло или сметана, ако желаете.