Как да готвя сочна кайма

говеждо свинско

Кюфтета, кнедли, зелеви кифлички ще се окажат вкусни, ако им приготвите кайма вкъщи, а не използвате закупена от магазина такава от магазин.

За кайма са подходящи както охладено, така и замразено месо. Но най-крехката и сочна кайма е от говеждо и свинско на пара.

За да определите свежестта на месото, просто го натиснете с пръст. Ако дупката бързо се изравнява, месото е добро. Нарежете го с нож: изрязаната повърхност трябва да е суха. Залепете загрят нож в парче месо: неприятна миризма ще бъде признак на остаряла храна.

Каймата трябва да съдържа поне 10% мазнина. За да предотвратите изсъхването на домашните котлети, вземете например говеждо и свинско месо. Свинското и пилешкото вървят добре. Можете да готвите кайма от три вида месо.

Измийте месото в голямо парче под течаща студена или хладка вода. Освобождава костите и сухожилията. Нарежете на малки парченца. Преди това месото се нарязваше в дървено корито. Месните влакна не се задушават, каймата е много сочна. Можете да нарежете месото с брадвичка или да го нарежете на ситно с остър нож. За тази цел е подходящ пасатор със специален приставка или кухненски робот. Не смилайте месото прекалено фино. Използвайте голяма стелачка за мелница за кайма.

Не забравяйте да добавите лук към каймата. 1 кг кайма ще отнеме 300 г лук. Слага се сурово или предварително запържено в масло. По-добре е да настържете суров лук на ситно ренде или да преминете през месомелачка заедно с месото. Нарязан, той ще хрусне в готовите продукти. Пържен лук не може да се добавя към каймата горещ.