Как да готвя риба - кулинарни рецепти
Как да готвя риба (22 рецепти)
Печен костур.
Почистете костурите, като отрежете главите и перките, изкормите, сол от двете страни, намажете със суха подправка за риба (ако подправката съдържа сол, тогава не сол). Печете във фурната, върху решетка или в пушилня.
ПОТОПЕТЕ В СЪС С ГОРБ.
2 кг костур, смлян пипер, 1 супена лъжица сол масло, подправка, магданоз.
За соса: 2 варени яйца, 4 с.л. горчица, лимон, 200гр. сметана, 3 с.л. масло. Обелете костура, червата, отрежете перките и главите, сол и черен пипер, сложете в тенджера с вряща вода, добавете подправка и 1 супена лъжица. масло. Оставете да къкри 20 минути.
По това време пригответе соса: в разтопено масло добавете горчица, сметана, ситно нарязани яйца. Смесете всичко, добавете лимонов сок на вкус. Сервирайте костура горещ, поръсете с горчичен сос и поръсете с магданоз, използвайте варени картофи или ориз като гарнитура. Можете да използвате други риби вместо костур.
РИБА В ГЪРЦИЯ.
500 г рибно филе, лимонов сок-2 супени лъжици, растително масло - 3 супени лъжици, лук -1 бр, чесън-1 филия, бяло вино - 50 г, домати-250 г, малка краставица-1 бр, сладък пипер - 2-3 бр., нарязани зеленчуци - 2 супени лъжици, сол, смлян пипер.
Време за готвене 40-50 минути. Поръсете рибните филета с лимонов сок и сол, изсипете 2 супени лъжици растително масло в тиган и в него запържете чесъна и лука. След това сложете рибата в същия тиган, залейте с вино, поръсете с билки и оставете да къкри 10-15 минути. В друг тиган с останалото масло задушете чушките, нарязани на пръстени, след което след 10 минути добавете резените белена краставица, оставете да къкри още 5 минути, след това добавете половинките домати, поръсете със сол и смлян пипер. След като зеленчуците са готови, сложете ги върху рибата и оставете да къкри още 5 минути на тих огън. Сервирайте горещо с картофи и хляб.
ЛИНИЯ НА ЕВРЕЙСКИ.
За 1 кг лин, 1 глава лук, 1 морков, 50 г масло, 200 г вода, 0,5-0,8 л мляко, сол.
Почистваме лина, червата и нарязваме на парчета, нарязваме морковите, нарязваме лука на парчета, слагаме всичко в тенджера, добавяме вода и мляко, сол и готвим 45 минути.След това добавяме масло и готвим още 10 минути. Сервираме горещо с подливка от млечно масло, а студеното се превръща в независима желеподобна гарнитура.
ИЗСУШЕН БРЕЙМ.
Изплакнете добре платиката в студена вода, за да отстраните слузта, посолете с едра сол, допълнително сложете сол в хрилете и устата. След това го поставете в сух леген, дъното на който също се поръсва със сол. Поставете рибата на слоеве и оставете за 12 часа на хладно място, покрито с марля. След 12 часа обърнете рибата, поставете товар отгоре. Поддържайте под натиск 3 дни, периодично обръщайте (1-2 пъти на ден). След това закачете рибата с главата надолу, за да изсъхне за 3-4 седмици, леко намазана със слънчогледово олио. Добре за бира!
УШО ОТ ЧЕТКИ.
Изплакнете малки ерши (не почиствайте и не изкормвайте) и залейте студена вода с два пръста над нивото на рибата, оставете да къкри на огъня, предотвратявайки кипенето на водата в продължение на два часа (при кипене жлъчката ще попадне в бульона и ще стават горчиви), след това прецедете бульона, добавете пипер грах, лук, копър и сол, кипете още десет минути и след това, след като се охлади малко, изсипете на порции.