Как да готвя папрат
Всеки познава растение като папрат, което е много разпространено в горите на страната ни, но не всеки знае, че това растение може да се използва в кухнята. На първо място, говорим за сухар, чиято особеност са листата с форма на пера, които образуват триъгълника. В Далечния изток, както и в Китай, Япония, Корея и Нова Зеландия, този вид папрат се използва като храна - използва се в салати, пържени, печени, осолени и мариновани. В Русия почитателите на ястия от папрат не са толкова много, и напълно напразно, тъй като това растение има много полезни свойства за организма, така че "Кулинарен рай" реши да ви каже как да направите папрат.
Папратът е богат на витамини А, В2, В3 и С, както и на мед, манган, желязо, магнезий и калий. Растението помага за укрепване на имунитета, нормализиране на нивата на холестерола, подобряване на храносмилането, намаляване на стреса и премахване на възпалителните реакции. Японски учени също са показали, че орелът може да премахва радионуклидите от тялото. В зависимост от съдържанието на протеини, разсадът от папрат може да бъде приравнен на зърнени растения, така че при правилна подготовка да се усвоява лесно от организма. Веднага си струва да се отбележи, че при готвене се използват само млади, все още неразгънати папратови издънки, напомнящи на охлюви. Те са богати на хранителни вещества и микроелементи, докато възрастните папрати са неподходящи за храна, защото са горчиви и токсични.
Събраните млади издънки на орли трябва да се почистят от неразцъфтели листа и да се поставят в съд с леко подсолена вода за един ден, който трябва да се смени няколко пъти. Това е необходимо, за да се премахне присъщият горчив вкус от растението. След накисване папратът трябва да се постави във вряща вода за 2-3 минути - тогава кипенето може да започне веднага. Ако сте ограничени във времето, папратът може да се вари, без да се накисва на 2-3 изстрела при всяка смяна на водата. Важно е да доведете подсолена вода до кипене и веднага да завъртите папрат в гевгир, така че растението да не заври и да се превърне в леко непривлекателна каша. Съхранявайте събраните издънки на папрати за не повече от два дни. В никакъв случай не яжте суха храна в суров вид - тя трябва да бъде третирана термично, в противен случай може да бъде отровена.
Основното предимство на папрата, освен високата му хранителна стойност, е, че издънките му имат характерен гъбен вкус. В тази връзка от папрата можете да приготвяте ястия, подобни на тези на гъбите. Орляк може да се добавя към супи, салати и гювечи, да се използва като пълнеж за пайове, палачинки и кнедли, да се прави на закуски, а също така да се задушава, пържени в дълбочина и да се сервира като гарнитура за ястия от месо и риба. Ако папратът се смила с блендер, тя може идеално да допълни сосове или сосове. Освен това папратът може да бъде изсушен, осолен или маринован за дългосрочно съхранение. Рецептите по-долу ще ви кажат как да направите папрат, така че да бъде вкусна и да зарадва всички около масата.
Папрат, пържен със зеленчуци
Състав:
700-800 г бракен,
2 моркова,
2 глави лук,
3 скилидки чесън,
Масло или растително масло за пържене,
Сол на вкус.
Подготовка:
Готовата папрат нарежете на парчета с дължина около 5 см. Загрейте маслото в тиган и добавете лука, нарязан на пръстени. Пържете около 2 минути, след това добавете настъргани моркови и запържете 10 минути. Добавете папрата в тигана и накълцания чесън, покрийте и оставете да къкри 7-10 минути, докато папратът има желаната консистенция.
Свинско, задушено с папрат
Състав:
600-700 г бракет,
500 г свинско месо,
1 глава лук,
1 морков,
1 български пипер,
150 мл соев сос,
4 скилидки чесън,
Растителни мазнини,
Подправки на вкус.
Подготовка:Загрейте растителното масло в тиган и сложете свинското месо, нарязано на малки парченца. Запържете за няколко минути, след това добавете нарязани зеленчуци и запържете за около 7 минути. Налейте 2/3 соев сос и оставете да къкри под капака на слаб огън, докато заври, около 20-25 минути. Когато течността се изпари, добавете малко вода. Сложете приготвената папрат в тиган, нарязана на парчета с дължина 4-5 см, подправете с чесън и подправки. Изсипете останалата част от соевия сос. Парете за около 5-7 минути, като разбърквате от време на време. Поради използването на соев сос в това ястие, няма нужда да го осолявате.
Състав:
400 г бракен,
1 глава лук,
4 супени лъжици растително масло,
4 супени лъжици соев сос,
1 супена лъжица подправка за моркови по корейски,
3-4 скилидки чесън (или повече на вкус),
сушен или пресен лют пипер на вкус.
Подготовка:
Нарежете приготвената папрат на парчета с дължина 3 до 5 см. Загрейте растителното масло в тиган и добавете нарязан лук. Запържете до златисто, след това добавете папрат заедно със соев сос, подправете, натиснете с чесън и лют пипер (сушен или нарязан). Разбъркайте добре и оставете да къкри не повече от 2-3 минути. Гледайте времето да запазите папрата свеж. Охладено ястие може да се сервира като лека закуска или като салата.
Състав:
500 г бракен,
1 яйце,
3-4 супени лъжици брашно,
3-4 супени лъжици мляко,
Растителни мазнини,
Сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Загрейте папрата, нарязан на големи парчета. Пригответе яйцата, като яйцето се разбива с мляко и брашно. Подправете на вкус със сол и черен пипер. В тиган загрейте растителното масло и запържете парчетата папрат, потопете ги в тесто до златисто кафяво.
Състав:
1 кг папрат,
3 супени лъжици соев сос,
1 супена лъжица ябълков оцет,
2 чаени лъжички захар,
2 чаени лъжички сол,
1 скилидка чесън,
100 мл растително масло,
1 чаена лъжичка сушен чили.
Подготовка:
Нарежете приготвената папрат на парчета с дължина 3-5 см и поставете в тенджера. Пригответе марината от соев сос, оцет, сол и захар. С маринатата изсипете папрата и разбъркайте добре. Чесънът се прекарва през преса и се поставя върху леторастите в тенджера. Загрейте растителното масло в тиган, добавете лют червен пипер и разбъркайте. Варете около 1 минута, след това изсипете маслото върху кълновете на папрат и разбъркайте добре. Поставете в хладилника за няколко часа.
Пълнеж от папрат (за сладкиши и палачинки)
ИСъстав:
600-700 г папрат,
1 голяма глава лук,
100 мл мляко или заквасена сметана,
2 супени лъжици брашно,
Растителни мазнини,
Сол на вкус.
Подготовка:
Загрейте олиото в тиган и запържете лука за 2-3 минути. Нарежете папрата (предварително сварена) на малки парченца и запържете за около 5 минути. Смесете всичко с брашно и добавете мляко (или заквасена сметана). Разбъркайте отново, подправете на вкус и оставете да заври, така че пълнежът да се сгъсти.
Знаейки как да готвите папрат, винаги ще имате тон полезни диетични ястия, които ще ви помогнат да разнообразите диетата и да зарадвате близките с необичайни кулинарни шедьоври. Добър апетит!