Това е във вегетарианския шницел и колбаси - WELT
Вегетарианското и веганското „месо“ става все по-популярно и всеки супермаркет вече има безмесен шницел. Как им се вдъхва аромат - и какво е общото между тях с фъстъчените флипове.
Новият служител Флориан Сингър стои на пиедестал и изхвърля смляно соево брашно във фуния. В лабораторната зала на Германския институт по хранителни технологии се чува оглушителен шум. Производството на храни може да бъде доста шумно.
Currywurst за вегетарианци
Германците са сред най-големите ядещи месо в света. Но консумираното количество леко е намаляло през последните години. Вместо това вегетарианските алтернативи се увеличават.
Какво се случва в системата не може да се види. В крайна сметка обаче плоска, сива маса тесто изтича като тръба. Колегата на певицата Хендрик Тобен отрязва с нож правоъгълници с дължина около 50 сантиметра и ги поставя в кутия. Направихте първата стъпка към безмесен шницел.
Тези, които искат да ядат вегетариански или дори вегански шницели, бургери или колбаси, ще намерят това, което търсят във всеки нормален супермаркет. Според Федерацията за хранително право и хранителната наука, водещата асоциация на германската хранителна индустрия, продажбите на заместители на месо са се увеличили с 88 процента през последните четири години.
Производителите на колбаси разчитат на безмесни
Производителите на храни, които се прославиха с колбаси и месни продукти, вече предлагат и продукти без месо. Понастоящем производителят на колбаси Rügenwalder Mühle предлага 16 такива продукта, като вегетариански разфасовки, шницел или вегетарианско смляно "месо".
Веган шницел или хапки се изрязват като коледни бисквитки в Германския институт за хранителни технологии. Те съдържат най-вече соев прах, който е в горния ляв ъгъл на саксията
Първите вегански продукти вече са на пазара, казва Годо Рьобен, който е отговорен за маркетинга, научните изследвания и разработките в производителя на храни: „В края на 2015 г. вегетарианските продукти представляват около 20 процента от продажбите на нашата компания“.
Конкурентът Wiesenhof също предлага вегански колбаси и мортадела от миналия септември. Други продукти скоро ще бъдат на пазара, включително вегетариански замразен шницел, казва управляващият директор на Wiesenhof Marketing Инго Щрик. „Досега бяхме много доволни от пускането на пазара и получихме много похвали за нашата вегетарианска линия - особено от потребителите“, казва той, позовавайки се на обратната връзка на уебсайта на Wiesenhof.
Подобно на фъстъчено обръщане
Безмесният шницел или пилешкият къс стартира в производствено съоръжение като това в Германския институт по хранителни технологии (DIL) в Куакенбрюк в региона Оснабрюк. DIL е основана през 80-те години и извършва научноизследователска и развойна дейност за средни производители на храни в региона.
Все повече хора се хранят без животински продукти
Безмесни рула от шницел и веган шоколад - тенденцията към живот без животински продукти непрекъснато нараства. Много хора отбелязаха Световния ден на веганите в Берлин.
Източник: Светът
Използваният процес се нарича екструзия и по същество е същият метод, който се използва за флип флип, обяснява говорителят на DIL Себастиан Бидерман. Суровината - в случая соево брашно - се задвижва от два въртящи се обратно винта. Масата на тестото се създава под въздействието на налягане, топлина и вода, която, за разлика от джапанките, не изскача пухкаво в края, а по-скоро напомня на свинско, говеждо, птиче или рибно по своята структура и по-късно „усещане за уста“.
„Тайната се крие в охлаждащите дюзи“, казва Бидерман. След екструдиране заготовката за тесто се охлажда отново и в крайна сметка излиза растителен продукт със споменатите по-горе свойства на месото: „Все още не знаем какво се случва там на молекулярно ниво.“ Според Biedermanns DIL работи върху Изследвана технология, която сега се използва в цял свят.
Ето как Mettigel работи без месо
Vegan Mett: звучи странно, но има вкус (почти) като истинския. А алтернативата за хак без месо не изисква много съставки или работни стъпки. Първа част от поредицата "бързо и веганско".
Източник: Светът
„Естественият“ вкус на заместителя на месото, направен от растения, е неутрален. Всеки, който вкуси суровото тесто, което набъбва от машината, означава да премести парче годен за консумация картон в устата си. Продуктът получава своя окончателен вкус и външен вид при по-нататъшна обработка, например чрез мариноване и порциониране, обяснява колегата на Biedermann Singer. Добавят се съставки като оцветители или подобрители на вкуса - вещества, които много здравословни вегетарианци или вегани не искат в чиниите си.
Безмесното не е непременно по-добро
„Колкото по-високо е нивото на обработка на дадена храна, толкова повече съставки и добавки се използват“, казва Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE). Общите твърдения са трудни поради разнообразието от продукти.
Един прост продукт от тофу е подобен на сиренето по отношение на нивото на обработка. „Ако някой яде веганска диета и просто замени месото с високо преработени заместители на месото, не е задължително да се получи балансирана, пълноценна веганска диета“, казва диетологът - зависи от това колко често ядете нещо подобно.
Тези, които се справят без месо, се справят и без холестерол, но също така и важният витамин B 12. Поради това веганите трябва винаги да използват подходящи хранителни препарати.
Предполага се, че веганите могат да продължат по-дълго
Предполага се, че веганите са по-мощни. Организацията за хуманно отношение към животните Пета иска да ни накара да повярваме с този провокативен клип. Теорията се подкрепя само с стенания, а не с факти.