Как да готвя ориз
Французите не знаят как да готвят ориз, добре е известно!
Често е преварен, лепкав (въпреки това не купихме лепкав ориз ...). Накратко: изобщо не е представимо!
Нека да разгледаме наличните техники за готвене на ориз.
„Варен“ ориз = това е, което правите
Креолското готвене се състои от варене на ориза в голям обем вряща вода.
Ако оризът не се изплаква в няколко води, има голям риск от залепване. Особено ако времето за готвене е приблизително!
Затова не забравяйте да „измиете“ ориза във вода: част от нишестето му излиза навън, което прави водата мътна.
Забележка: за ароматизиран ориз обаче избягвайте изплакването, в противен случай вкусът ще бъде намален.
Ориз в азиатски стил
Традиционно на островите или в Азия оризът се готви в студена вода в началото.
Количеството на последния се измерва от самото начало: зърното абсорбира точното количество вода и вкусът му не се разрежда ненужно.
Водата често се измерва „във фалангата“:
- изсипете ориза в тигана
- насочете пръста си към дъното на тигана и „измерете“ височината, на която достига
- насочете същия пръст към повърхността на ориза и изсипете студената вода, докато докосне пръста на същото ниво.
Е, ако методът фаланга не ви устройва, можете да преброите порция суров ориз за порция и половина вода или дори две.
Веднага след като водата започне да кипи, намалете котлона и сложете капак.
Готвенето продължава, докато семената поемат цялата вода.
След това изключете котлона и оставете да престои още 5 минути с включен капак (много важно!), Докато зърната набъбват. Завършете зърната с вилица и сервирайте веднага.
Оризов пилаф
Това включва сотиране на оризовите зърна в масло, докато станат прозрачни. По време на тази стъпка е възможно да добавите подправки или чесън, както често правят испанците: благодарение на горещата мазнина, вкусовете ще се разпространяват още по-добре през ориза.
След това просто намалете котлона, добавете водата (един и половина пъти теглото на ориза), покрийте и гответе за времето, посочено на опаковката.
Ориз в стил ризото