Как да готвя ориз, за да елиминира арсена, като същевременно запазва хранителните си вещества
от Йохан Демейр, научен редактор 15 ноември 2020 г., 10 ч. 50 мин
Оризът е съществена част от диетата на много популации на няколко континента. Арсенът обаче често присъства във високи количества. Благодарение на своето проучване учените смятат, че са намерили най-добрия начин да готвят ориз, за да елиминират този арсен, като същевременно запазват хранителните вещества на тази зърнена култура.
Ограничете излагането на арсен
Оризът е зърнена култура, направена от растение, но терминът най-често се отнася до зърнените храни, които се ядат. Като основна храна на населението, живеещо в Азия, Африка и Южна Америка, оризът е една от най-широко консумираните храни в света. Често обаче се среща в неорганичен арсен. Това е метал, който е широко разпространен на Земята и отровен за хората. Според проучване от 2007 г. ориз абсорбира десет пъти повече арсен неорганични от други зърнени култури. Това може да се обясни просто: оризът расте на наводнена земя, което улеснява усвояването на вещества, присъстващи в почвата като арсен.
Що се отнася до риска, някои държави като Обединеното кралство и САЩ имат разпоредби, насочени към ограничете излагането на неорганичен арсен чрез консумацията на ориз. Въпреки това в тези страни все още съществуват рискове за здравето. Друго проучване, публикувано през юни 2020 г., споменава този риск в Обединеното кралство. Изследователите са изчислили, че повече от половината от сортовете ориз, продавани в тази страна, имат високи нива на арсен. Тези норми надвишават по-специално разпоредбите относно консумацията на деца под пет години, които са особено чувствителни към веществото.