Как да готвя мачете (пържола) от селекция на месо до скара

Не са много хората по света без месо. По-голямата част от хората обаче все още предпочитат свинско месо, като се има предвид, че кравето месо е нежно, сурово и трудно за приготвяне. В повечето случаи обаче това мнение е установена заблуда. Пържолите се готвят бързо и са меки. Те просто трябва да могат да готвят и да разбират месото, което влиза в бизнеса. Говеждото, от което се прави мачете (пържолата, която ще бъде разгледана в тази статия), не е подходящо за Ribeye или Striploin. И ако искате да сте готин готвач на пържоли, тези тънкости трябва да бъдат взети под внимание.

Правилно месо

Повечето видове пържоли изискват най-скъпото месо, което може да се получи от телешки трупове. "Мачете" в това отношение е по-демократично: отрязано е от диафрагмата. В оформлението на руския месар той се нарича гърдите и е част от гърдите. Въпреки относително ниската цена (в сравнение със същото филе), месото има висока мраморност, средна твърдост и отличен индивидуален вкус.

Как да готвя мачете? Пържола на скара

Известното ястие с месо е перфектно само на открит огън, а въглените за него трябва да са възможно най-горещи. След запалване на огън (или приготвяне на електрическа скара) алгоритъмът за приготвяне на пържола от мачете може да бъде описан по следния начин.

Месото се освобождава от опаковката; ако сте го замразили, говеждото месо се размразява предварително в опаковката на дъното на хладилника. Не се опитвайте да ускорите размразяването - това ще убие страхотно ястие.!
След отстраняване пържолите се накисват със салфетки и се оставят да киснат за четвърт час.
Следващата стъпка е триенето на месото с черен пипер и сол. Можете, разбира се, да добавите други подправки към тях, но професионалните готвачи не съветват да правите това: подправките могат да попречат на вкуса на месото.
Всяка пържола се намазва внимателно от двете страни с растително масло.