Пастера без паста без глутен с IR очи, 2
Бих могъл да дам и заглавната част 2 от прегледа на безглутеновите тестени изделия „sobaszemle“ (произнася се като „преглед на стаята“). Както писах за това в първата част, аз съм голям фен на пастата, така че с удоволствие осъзнавам, че тъй като се отказах да получавам безглутенови, IR-приятелски тестени изделия в магазините, колко се е разширил пазарът ...
Не можех да представя многото опции в един пост, затова ги групирах според формата на тестото. 🙂 В предишната публикация можете да прочетете за формите на вретено/фусили и тук събирам всичко, което е дълго ... 🙂 В допълнение към юфката и спагетите, това е японската паста („стая“). Предлагат се също под формата на юфка и спагети от описаните по-горе макарони, те могат да бъдат прочетени в предишния тест и сега са включени в обобщената таблица в края на записа. А сега ще ви разкажа за соба.
Какво е soba и защо е толкова интересно?
Soba е традиционно японско ястие с юфка: приготвя се само от брашно от елда и вода. Протеинът в елдата също има малко свойство „подобно на глутен“, тъй като се активира чрез механичен ефект (месене) и задържа нещата заедно. По този начин традиционната соба се прави само от брашно от елда и вода, с много ръчна работа: месене, месене, месене, опъване на много тънко в края и нарязване на тънки със специално проектиран нож. Истинско изкуство (като всичко в Япония).
По това време аз и съпругът ми имахме късмета да посетим Япония (т.е. той работеше там и аз имах късмета да го посетя 🙂). Това се случваше дори преди всяка диета, когато можех да си позволя да ям неща, които нямах представа какво. 😀 Случи се така, че ядохме няколко вида ястия от едно ястие, състоящи се от тестени изделия, бульон и всякакви топинги (яйца, пържено месо, зеленчуци, морски миди). Те могат да се получат с два вида тестени изделия: udon (от пшенично брашно) и soba (елда). Открихме, че соба „има малко странен вкус, направен от някакво друго зърно, по-скоро бихме останали с удона“ ... Ако по това време знаех какво знам днес ... 😉
Безглутенови спа нуде - светият граал ...
Когато се оказа, че трябва да поддържам IR диетата си без глутен, си спомних как предимно юфка от соба ще се впише в диетата ми. Плюс това, след японското пътуване, имахме „носталгия“ в продължение на години след японската кухня, така че аз взех града около врата си с безкраен ентусиазъм, за да намеря истински юфка от соба. Изглеждаше просто и чудесно решение да се обърнете към храна, която „се вписва“ в безглутеновата IR диета „сама по себе си“. Чуках много, когато големите труднодостъпни азиатски юфка от своя страна се оказаха направени с 8-10-20% пшенично брашно ... 🙁 И тогава дори не се замислих за безглутенова операция ...
Омесих го веднъж и у дома, но не се получи много добре. Отказах се от нещото. През последните седмици настъпи повратният момент: намерих богат избор от тестени изделия с марка King Soba. Четири (!) Безглутенови органични юфка за соба се приготвят от кафяв ориз, просо/кафяв ориз, елда и черен ориз, а има и ароматизирана версия (джинджифил, вакаме, сладък картоф). Ясно е, че в традиционния смисъл само елдата е „истинското нещо“, но бях много доволен от избора. А цветовете ... 😉