Как да готвя лисички Régal

Лисичките, дивите гъби, се появяват в края на пролетта в подножието на дърветата. Те растат почти навсякъде във Франция. Това ви казва разходка в гората?

régal

лисичка-girolle_istock.jpg

Лисички или лисички

Лисички, наричани още лисички, могат да бъдат разпознати по красивия им оранжево-жълт венче. Те трябва да са млади и твърди на допир, за да гарантират добро изпълнение на готвенето. Бягайте от лигави екземпляри ! Ако ги берете сами (лисичките растат след дъжда, когато слънцето се появи отново), проверете тяхната ядливост с експерт.

Пригответе лисички

Леко четкане е достатъчно, за да ги почистите и да отстраните земните или повредени части. Избягвайте да ги миете под вода, предпочитайте влажна абсорбираща хартия. Издържат няколко дни на хладно място или в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Те се консумират пържени на тиган, със или без мазнина, или сурови, например смлени в карпачо или мариновани. Те придружават бели меса, влизат в състава на омлети, супи, сосове.