Как да готвя khichina със сирене и картофи
Хичини е традиционно ястие на народите от Северен Кавказ. Всъщност те са тънки, плоски торти с различни пълнежи, които се сервират като самостоятелно ястие или като добавка към супа, печено или салата.
Почитателите на алпийските ски, които са посетили района на Елбрус и туристите, които са се запознали с красотата на Карачаево-Черкесия със сигурност ще запомнят това обилно и много вкусно ястие. Няма нищо по-забележително от това да опитате гореща, плоска торта с билков чай на ски в ледения въздух след спускане по планината.
Нито една маса за Карачаез или Балкани не може без сирене и картофи. И когато домакинята в руската кухня традиционно кани скъпи гости на палачинки, тогава те чакат „хичини“ в севернокавказките къщи.
| за теста: - | |
| кефир с ниско съдържание на мазнини - | 500 мл |
| Брашно - | 4 чаши |
| Сол - | 1 чаена лъжичка. |
| за пълнежа: - | |
| домашно сирене (сирене фета, фета или сулугуни) - | 1 кг |
| сурови картофи - | 1 кг |
| Масло - | 80гр |
| Време за готвене: 60 минути | Калории на 100 грама: 250 Kcal |
За да приготвите тестото, трябва да вземете кефир със стайна температура и да го смесите с брашно и сол. Разбъркайте енергично с лъжица или вилица и след това месете ръчно. Месете до хомогенност, не залепвайте по ръцете на масата. Консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на консистенцията на равиолите. Оставете тестото да престои 30 минути, като го поставите в купа и покриете с кърпа.
В този момент приготвяте плънката за Chevy. Обелете картофите и смесете с гладка дъвка. Смелете сиренето. Това може да се направи на ренде за зеленчуци, чрез месомелачка или, в краен случай, на ситно нарязан. Комбинирайте картофите със сирене. Ако плънката е прекалено прясна, добавете сол на вкус.
Разделете тестото и пълнежа на 10-12 части. Ролни топки: от тестото - повече, от пълнежа - по-малко. Топките от тесто трябва да бъдат покрити с тензух, кърпа или целофан, за да се предотврати изсъхването им.
Разточете тестото с точилка на тънка кръгла торта. При липса на точилка можете да опъвате топките с ръце. За всеки кръг тесто поставете топката от пълнежа в средата. Затворете краищата на тестото около пълнежа и плътно запечатайте.
Тъй като khichiny се приготвят на сухо покритие без масло, чугуненият тиган е най-подходящ за печене. Допустими са и незалепващи тигани.
Докато тиганът се загрява, разтворете маслото в отделна купа. Бавно и внимателно разточете „пликовете“ върху набрашнена маса и ги напълнете с пълнеж. След това сложете hyshychiny върху тигана и гответе до златисто кафяво от двете страни на умерен огън.
Извадете първия хиацин от огъня и поставете следващия върху тигана. Намажете готовото масло от зюмбюл от двете страни. Поставете следващата торта върху предишната, намажете я с олио и т.н. Купчина дъвчащи бонбони може да се нареже на парчета като торта, или можете да ядете всеки Chevy отделно.
Как да направите вкусна бяла глазура за кифли, козунаци, пайове, бисквитки с меденки и други сладкиши.
Прочетете как да направите молдовски мамин - рецепти със снимки и препоръки стъпка по стъпка.
Рецепта за киш с тесто с дрожди с картофи, сирене и зелени
За да приготвите тестото, ще ви трябва:
- 200 мл вода;
- 250 мл мляко;
- 8 грама мая (по-добре да се приема с висока скорост);
- 4 с.л. л растително масло; без мирис;
- 700 грама пшенично брашно;
- 1 TBSP. л захар;
- 1 чаена лъжичка соли;
- 80 грама масло.
- 500 грама варени картофи;
- 500 грама домашно, не твърдо сирене (сирене, фета, сулогуни или адиге);
- 100 грама зеленина (магданоз, копър, кориандър и др. За избор или смесване);
- Сол и черен пипер на вкус.
Калории: 300 kcal на 100 g.
За тестото се използват мляко и вода със стайна температура. Захарта и маята трябва да се добавят към водата, да се смесят добре и да се оставят за няколко минути. Поради активните свойства на избраните дрожди не е необходимо продължително вливане. Добавете вода с мая към млякото.
Пресейте брашното и изсипете растително масло в тестото. Омесете добре, оформете краищата, сложете в купа с капак и дръжте на топло място. Необходимо е тестото да се настоява за два часа, като се разбърква от време на време.
За пълнежа трябва да нарежете сиренето и да намачкате обелените картофи, да нарежете зелените. Смесете всички съставки заедно, добавете сол и черен пипер на вкус. Оформете пълнежа на 10 еднакви топки.
Извадете тестото и го разделете на 10 равни парчета. За да заслепите топката от която и да е част. Покрийте топките, за да не изсъхнат. Разстелете топката от тестото с ръце и в средата поставете топка от пълнежа.
Залепете краищата на сладкиша около пълнежа. Омесете „плика“ на ръка или го навийте на плоска торта с точилка.
Поставете всяка приготвена плоска торта върху предварително загрята тава с дебела основа (чугунена, незалепваща) и печете до златисто кафяво от двете страни. Смазване на тигана с масло не е необходимо. След като приключите, сложете яйцата едно върху друго и намажете маслото от всички страни.
Полезен съвет
Струва си да се отбележи, че има значителни разлики между хичини при хостесите на Балкар Карачай. Ако първата торта се пече на сух тиган и след това се смазва с масло, а след това във втория - с масло или животинска мазнина. В допълнение, карачайските хичини са много по-дебели от балкарите. За да решите кой ви харесва, струва си да опитате тези и други.
Смята се, че колкото по-тънка е тортата, толкова по-вкусни са яйцата. Желателно е тестото да не изтече при разточване, в противен случай пълнежът ще изтече при загряване. Ако обаче това се случи, не се разстройвайте, ястието пак ще работи. Майсторството идва с опит.
Сервирайте khichina със сирене и картофи е по-добре с бял сос от заквасена сметана с кефир или кисело мляко, с добавка на билки, сол и чесън.
Кавказката кухня е близка до руските хора, тъй като обикновено използва познати и разбираеми съставки: месо, картофи, извара, сирене, пресни зеленчуци. Khychins са подобни на солени палачинки с пълнеж или пържени торти, така че тази награда със сигурност ще намери положителен отговор на руската маса.