Как да готвя японски сладкиши за готвене суши ориз
Случвало ли ви се е да се окажете без ориз с изключение на ориз суши в шкафа си и да си кажете, каша, не знам как да го готвя и освен това дори не е да го сервирате като суши. Ами тук е готвене суши ориз и употребите му в суши и други рецепти.
Японски суши ориз, за какъв ориз говорим? ?
В огромното семейство ориз японският ориз е ориз, който впечатлява малко, когато става въпрос за готвене. Всъщност японците имат малко по-сложен процес на готвене от нашия, като оризът им е част от различно семейство от обичайния западен ориз.
Японският ориз е част от семейство оризови японски: oryza sativa japonica, кръгъл ориз, който често е лепкав при готвене, защото е много богата на нишесте. Нашият френски ориз, например от Camargue, или басмати или тайландски ориз, са риси от семейство Indica, които не са много богати на нишесте и следователно не са много лепкави.
В Япония има две основни семейства ориз: „лепкав“ ориз и така наречения „незалепващ“ ориз, дори ако японският ориз обикновено е лепкав, „незалепващият“ е по-малък от „лепкавия“.
- така нареченият „лепкав“ ориз е Mochi Gome, който се използва по-специално при печенето. Неговото нишесте се състои само от амилопектин, компонент, който много бързо се разгражда до глюкоза по време на храносмилането, следователно с рекорден гликемичен индекс.
- Така нареченият „незалепващ“ ориз е Уричи май (лакиран ориз или бял ориз), което се нарича, когато е сурово, Kome (прибран ориз). Този ориз не е лепкав и съдържа 15% до 35% амилоза и 65% до 85% амилопектин, така че е по-смилаем и може да е подходящ за диабетици. Това е оризът за ежедневна консумация, вареният ориз, който японците ядат обикновен.
Японски сортове ориз
В Япония има над сто разновидности ориз, като оризът има много голямо значение в японската култура. Гохан, варен ориз, също означава "хранене", тоест. Сред всички сортове има сортове, които имат огромен успех:
- Разнообразието от ориз Кошихикари: това е луксозният ориз par excellence, особено ако идва от префектурата Ниигата, Уонума, където е започнал да се култивира през 1956 г. Hikari означава "лек", този ориз се счита за своята красота.
- Сортът ориз Sasanishiki е ориз, роден в Сендай, префектура Мияги, отглеждан от 1961 г. и получен чрез кръстосване. Това е най-добрият сорт суши ориз, защото той запазва същия вкус, докато се охлажда. Тъй като това е високо ценен оригинален ориз, ресторантите посочват в менюто си, че използват този ориз.
- Сортът ориз Hitomebore: името му означава „любов от пръв поглед“! Това е много популярен ориз. Той е производно на ориза Koshihikari.
Кои марки да използвате във Франция за японски ориз
Можете да намерите много ориз за суши в био магазините под марките Markal, Celnat и Primeal, но не съм сигурен дали е ориз от японски произход. Те са отглеждани в Италия и се чудя дали не се използват сортове ризото: зърната са по-дълги. Ризотото зърно е a Oryza Sativa Japonica но е избрано да бъде възможно най-дълго. Затова се чудя дали в опаковката (върху нея няма нищо маркирано) това не са сортове ризото (арборио, карноли, балдо, виалон нано и т.н.).
Задавам си същия въпрос за ориз Tanoshi (група Bjorg), който намирате в супермаркетите, знаейки, че индикацията Oryza Sativa Japonica е изключително широка ... ориз от ризото разбира се може да се приготви като японски ориз, но ще загубите тънкостите на вкусовете на японския ориз ...
Затова ви съветвам да отидете на специалисти, дори ако оризът не е биологичен. Използвам ориз, който купувам в японски магазин, но ще намерите под марката Umami на Bienmanger.com ориз Haenuki (за суши) и Tsuyahime (за обикновен ориз). И тези риси са добре култивирани в Япония. Срещате се и в някои хипермаркети ориз с марка Nishiki: това са японски сортове, отглеждани в Калифорния.