Как да готвя истинска испанска паеля - Татяна Хрилова - Блог - Сноб
Споделя това:
Всеки жител на Валенсия ще се радва да ви обясни, че истинска паеля се приготвя само тук и няма смисъл да поръчвате паеля в ресторант, ако дойдете в Каталуния или Андалусия.
Всеки жител на Валенсия ще ви диктува без колебание, че истинската паеля е заешко, пилешко, зелен и бял боб и няма такова глезене с морски дарове.
Всеки жител на Валенсия ще ви потвърди, че яденето на паеля за вечеря е, първо, вредно, и второ, вече го няма. Паелята се готви и яде в неделя за обяд.
И накрая, всеки валансиец има близък роднина, който прави най-добрата паеля в града.
Paella е, строго погледнато, името на плосък тиган с уши. Всеки жител на Валенсия има такъв във фермата. С мъжа ми Марат отидохме до магазина за железария и помолихме продавачката да ни помогне с избора на паела. Продавачката веднага разбра, че въпросът е сериозен.
- За двама? Вземете този. Изглежда голям, но имайте предвид, че оризът трябва да се разстила на много тънък слой върху тигана, колкото по-тънък, толкова по-добре. Знам за какво говоря: племенникът ми прави най-добрата паеля в града.
В същия магазин купихме газоразпределител - кръгло нещо, което се завинтва към печката, за да се направи една голяма горелка вместо четири малки. Вкъщи се оказа, че дозаторът на нашия котлон не работи.
- Контрол на газ, - предположи Марат. - Термосензорът не работи, печката смята, че няма пожар, и автоматично спира подаването на газ. Сега ще огънем това малко нещо, ще го завъртим така, ще го завием тук и всичко ще се оправи.
Нещото щракна и се счупи. Марат не се закле на испански и се върна в магазина за железария.
Продавачката веднага разбра, че това е сериозен въпрос. Тя се обади някъде, сключи споразумение с някого и даде на Марат безплатно ново парче вместо счупеното.
На път за вкъщи Марат срещна възрастен мъж, който наема коли в къща до нас. Старецът седеше на слънце в пекарна на ъгъла и пиеше кафе.
- Здравей, как си! - каза той на Марат.