Как да готвя храна, за да не остарее твърде бързо

Начинът, по който приготвяме храната си, може да ни помогне да ни предпазим от болести и да живеем по-дълго.

Малко хора ядат сурова храна, а много ядат готвена храна всеки ден. Готвенето има полза за здравето, за да се ограничи замърсяването с микроорганизми, които причиняват хранително отравяне (салмонелоза и др.). Освен това придава повече вкус и аромат на ястията. Но не всички готвения са еднакви от здравна гледна точка.

Защо това е важно

Храните, приготвени при високи температури, са склонни да ускоряват клетъчното стареене поради определени молекули, като AGEs (продукти за усъвършенствано гликиране). EFA се образуват, когато въглехидратите реагират с порции протеини и мазнини по време на реакцията на Maillard. Нагрятите меса, като пържен бекон, дават много ВЪЗРАСТ.

Основите на гликацията: Какво е гликация ?

EFA могат да насърчат гликирането на протеини в нашето тяло и свързани с възрастта заболявания като сърдечно-съдови нарушения. Те се свързват с протеините в тялото, променяйки тяхната структура и функция, което кара тъканите да функционират по-слабо и да стареят преждевременно. Дори при здрави хора EFAs насърчават оксидативен стрес и възпаление.

Вземете например гликирането на важен за организма протеин: хемоглобин. Един тест за оценка на контрола на кръвната захар е да се измери процентът на гликиран хемоглобин в червените кръвни клетки. Когато този процент е под 5,5%, той е нормален, но когато надвишава 6%, рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава. Диабетиците имат високи нива на глюкоза в кръвта, което води до гликиране на протеините. EFA увеличават усложненията на диабета.

---