Как да готвя херинга у дома
Подхранващата осолена херинга отдавна се смята за традиционно ястие в руската кухня. Въпреки че рецептата за осолена херинга е измислена далеч отвъд нашата огромна държава - Холандия - тя е здраво закрепена в руското меню и днес практически няма тържество и вечеря без чиния с осолени парчета херинга. Маринована херинга добра и с варени картофи и картофено пюре, и парче хляб Бородински ароматно и кисело зеле, и водка и като съставка за дивана и известната "херинга под палто." Поради факта, че не всяка жена знае как да донесе осолена херинга у дома, много хора предпочитат да купуват продукта в магазина. Всъщност всичко не е толкова трудно и можете лесно да приготвите това вкусно и здравословно ястие сами.
Правилно приготвената осолена херинга е не само невероятно вкусна, но и много полезна. Тази риба подобрява храносмилането, нормализира стомашната секреторна функция, а също така поддържа здравето на червата и панкреаса. Поради високото съдържание на протеини, осолената херинга запазва чувството за ситост за дълго време. Освен това херингата е истински витаминен запас, който е от жизненоважно значение за нашето тяло, макро и микро елементи. Най-важното е, че херингата съдържа голям брой ценни омега-3 мастни киселини, които са известни със своите противовъзпалителни, антиоксидантни и невропротективни свойства.
Качеството на рибата, избрана за посланик, пряко влияе върху вкуса на крайния продукт, така че най-добре е да купувате прясна риба, внимателно да обръщате внимание на трупа - той трябва да е твърд и еластичен, без порязвания, пукнатини и плака и еднороден цвят Има. Рибата и млякото се считат за по-мазни и месести, докато рибите с хайвер могат да бъдат по-сухи поради факта, че всички запаси от тлъста риба са изразходвани за производството на яйца. Прясно уловената риба, която не е имала време да замръзне, е идеален вариант за ецване. Тъй като обаче прясната риба не винаги е на разположение, можете да използвате прясно замразена риба. Замразени безглави риби по-добре толкова висок риск от покупка, че рибата не е прясна - нищо чудно, че казват, че рибата смърди от главата, помните ли? Херинга трябва да се размрази само при стайна температура - микровълновата и горещата вода не са подходящи за това.
Солена херинга в къщата под силата дори на начинаещата домакиня - това е просто и лесно. Има много рецепти за осоляване на херинга, но всички те могат да бъдат разделени на два вида - суха осолена и маринована в марината със сол, захар и подправки. Някой обича да осолява напълно всички риби, други предпочитат да нарязват филетата на парчета - това не е абсолютно въпросът. Преди осоляването херингата трябва да се изплакне обилно и да се изкости, ако е необходимо. Ако решите да оставите главата си, не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай това може да развали вкуса на приготвеното ястие. Не забравяйте, херингата ще бъде осолена много по-бързо, ако е обезкостена и главата е отстранена.
Също така е важно да изберете подходящи контейнери за осоляване на херинга. Най-добре е това да са емайлирани, стъклени или пластмасови съдове. Не солете риба в метална купа, особено алуминий, тъй като това може да причини химически реакции, които да повлияят отрицателно на качеството на рибата. Що се отнася до периода на осоляване, тогава малките риби ще бъдат достатъчни 2-3 дни, средно - за около седмица (5-9 дни), за голяма - 7-11 дни. Готовата риба трябва да се съхранява в хладилник и в никакъв случай не трябва да замръзва. Солена херинга може да се съхранява в хладилник за около 2 дни. Приготвената в саламура херинга може да се съхранява една седмица. Ако през това време не можете да го ядете, трябва да разделите филетата на парчета, да ги сложите в отделна купа и да излеете растителното масло - избягвайте тази препечена риба. Херингата може да се съхранява в маслото две седмици.
Суха билка осолена херинга
Състав:
за 1 колче:
3 супени лъжици сол,
1 супена лъжица захар,
няколко грахчета с червен пипер,
2 дафинови листа,
3 пъпки на карамфил,
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер.
Подготовка:
Дафиновият лист е изпънат в ръката. Поставете рибата в найлонов или найлонов плик със сол и всички подправки. Затворете или завържете опаковката и внимателно я разклатете, така че рибата да е равномерно покрита със сол. Поставете опаковката на горния рафт на хладилника за 1-2 дни.
Знаейки как да сушите суха херинга ви позволява да експериментирате с рецепти - например промяна на количеството и разнообразието от подправки. Така че, за да получите ароматна херинга, трябва да използвате кориандър или кимион. Ако нямате подправки под ръка, смелете херингата с 2-3 супени лъжици сол и я сложете в хладилника. Много вкусна осолена домашна херинга се получава по следната рецепта.
Солена херинга с лимон
Състав:
1 кг херинга,
4 супени лъжици сол,
2 супени лъжици захар,
10 грахови чушки,
10 дафинови листа,
4 лимона.
Подготовка:
Устна риба, отстранете кожата и нарежете на филета. Нарежете лимоните на тънки филийки, смесете солта и захарта, нарежете дафиновите листа. Поставете слой филета от херинга в контейнер, поставете лимонови клинове отгоре, след това поръсете сол със захар и подправки. Повторете, докато рибата свърши. Покрийте контейнера с найлоново фолио, поставете товара отгоре и го поставете в хладилника за 1 ден. След това обърнете рибата и я сложете в хладилника за още 2-3 дни.
Солена херинга - много вкусна и здравословна студена закуска, но само с правилната подготовка. Купуването на риба често е вредни продукти поради прекомерното съдържание на сол, но като готвите риба у дома, можете сами да регулирате количеството сол, получавате вкусно здравословно ястие - в този случай тези изисквания напълно отговарят на осолената херинга.
Леко осолена херинга
Състав:
3 колчета,
1,5 чаени лъжички сол,
0,5 чаени лъжички захар,
3 дафинови листа,
1 супена лъжица растително масло,
1/4 лимонов сок,
1 голям червен лук (за съхранение).
Подготовка:
Смесете заедно сол, захар и натрошен дафинов лист. Натрийте херингата със сместа от двете страни и отвътре. Поставете херингата в стъклен съд, затворете я и я поставете в хладилника за 2 дни. Обърнете рибата на другата страна за един ден. Преди сервиране нарязваме херингата с филийки с дебелина 2,5-3 см, заливаме я с лимонов сок и поръсваме с наситнен лук. Сервирайте херингата студена или със стайна температура.
След като се научите как да солите херинга у дома, можете да зарадвате близките си с различни оригинални ястия, които съдържат тази съставка. Освен това осолената херинга е прекрасна питателна закуска сама по себе си, която ще ви помогне да разнообразите диетата си.
Салата от херинга с пикантна сол
Състав:
4 колчета,
1 литър вода,
4 супени лъжици сол,
1,5 супени лъжици захар,
80 мл оцет,
1 чаена лъжичка семена от кориандър,
10 плодове хвойна (по желание),
5 пъпки на карамфил,
10 грахови чушки,
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер,
10 дафинови листа.
Подготовка:
Всички съставки за саламурата и водата се смесват в малка тенджера. Оставете да заври и разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят напълно. Свалете от огъня и оставете да се охлади напълно. Отрежете херингата, отсечете главата и изплакнете добре. Изсипете в контейнер, изсипете саламура и оставете в хладилника за 48 часа, като от време на време обръщате рибата. След два дни херингата е готова. Съхранявайте херингата в саламура в хладилник за максимум седмица, без саламура - около две седмици.
Солена херинга в горчична марината
Състав:
1 кг прясна херинга,
0,5 литра вода,
3 супени лъжици сол,
1,5 супени лъжици захар,
3 дафинови листа,
1 чаена лъжичка суха горчица,
Карамфил и червен пипер на вкус.
Подготовка:
Измийте добре и старателно рибата. Смесете водата със сол, захар и други подправки, оставете да заври. Оставете готвената марината да се охлади, изсипете рибата в контейнер и поставете в хладилника за 3-5 дни.
Много от нас са свикнали да купуват готови херинга, да добавят лук, да сипват олио и да сервират в магазините, че всичко, което трябва да направите, е да нарежете. Но често вкусът на крайния продукт не отговаря на нашите очаквания - рибата може да бъде подсолена или обратно. Освен това свежестта на продукта може да бъде много трудна за определяне. С нашите съвети и рецепти ще знаете как да солите херинга у дома, така че тя да стане вкусна и апетитна за радост на вашите близки и гости.