Как да готвя хек (хек) Régal

Наричан още хек, хекът е подходящ за много рецепти. Пържени, на скара, на папилот или дори на пара ... толкова много възможности за една и съща риба! Студено, идеално се съчетава с майонеза. Колкото и да е сготвен, хекът ще зарадва вашите вкусови рецептори.

готвя

hake-hake-fish_istock.jpg

Контролиран риболов

Тази пепелявосива, удължена морска риба може да измерва дължина до 1,4 метра и тегло до 15 кг. Месоядни, хек обикновено се хранят с ракообразни или мекотели и риби като аншоа и сардини. Обичайки студените води (10 ° C), той обикновено се лови в Ламанша, Келтските морета или Бискайския залив, между април и септември. С етикет MSC (гарантира устойчив риболов и зачитане на екосистемите), мерлузата все още се лови главно чрез трал, който унищожава морското дъно. Жертва на прекомерен риболов от 2000 г. насам, той трябва да бъде обект на по-отговорен риболов, докато запасите се възстановяват.

Днес някои риболовци, особено от Сен Жан дьо Луз, практикуват риболов на „линия“, който помага да се запази качеството на рибата, както и на риболовните й зони. През 2013 г. хекът се класира на 6-то място по продажби на риба. През 2019 г. той влезе в топ 5 на най-продаваните риби.

Риболовът на хек се контролира (при спазване на строги квоти) за опазване на видовете. Качественият френски хек, продаван в прясно състояние, понякога се допълва от вноса на замразени продукти.

Съвети за закупуване

Хек (или хек) се отличава със своя блясък и остри зъби. Качественият хек може да бъде разпознат по неговата твърдост, както и по изпъкналото и остро око. Централният хребет, все още мокър при рязане, гарантира свежестта му. Обикновено мерлузата се продава във филе или филийки (иначе известни като пържоли). Среща се също замразено или вакуумно пушено.