Как да готвя говеждо пилаф у дома рецепта със снимка
Пилафът е оризово ястие, приготвено по специален начин. Има много начини за приготвяне на пилаф.
Има пилаф с агнешко месо, пилаф със свинско месо, пилаф с телешко месо, пилешки пилаф, морски пилаф, пилаф без месо, постно пилаф, вегетариански пилаф, зеленчуков пилаф, плодов пилаф, червен пилаф и др.
Има узбекски пилаф, туркменски пилаф, арменски пилаф, азербайджански пилаф, самаркандски пилаф, италиански пилаф, фергански пилаф и др.
Съставът на класическия пилаф включва:
1. Месо (агнешко, свинско, телешко, телешко)
2. Моркови (за предпочитане жълти, сочни, зрели)
3. Мазнини или олио
4. Ориз (голям)
5. Лук
6. Подправки и подправки за пилаф: зърна кориандър, кимион, берберис, шафран, босилек, стафиди, сушени плодове.
За да приготвите обикновен пилаф за десет порции (приблизително 8 литра пилаф), трябва:
1. Месо - 1,5 кг
2. Ориз - 1,5 кг
3. Лук - 0,5 кг
4. Моркови - 1 кг
5. Растително масло - 450 гр. (за 1 кг ориз - 300 г масло).
6. Подправки - 50 гр.
Има повече от един начин за приготвяне на пилаф, но във всеки случай не можете да правите без котел.
1. Преди да готвите пилаф, измийте котела с гореща вода.
След това го настройваме да се загрява на максимална топлина (струва си да се отбележи веднага, че нивото на интензивност на огъня няма да се промени до определен етап от готвенето на пилаф - вижте по-долу).
2. Загряваме котела за пилаф върху огъня за пет до седем минути, след което изсипваме в него цялото сварено масло.
3. Продължаваме да загряваме котела над огъня, докато се появи слаб дим (изпаряване). Това трябва да отнеме средно от осем до десет минути.
4. Поставете обеления и нарязан лук в казана. Пръстените трябва да са с дебелина половин сантиметър. В същото време веднага започваме интензивно да смесваме лука.
Внимание: Никога не затваряйте казана с капак. Капакът се спуска върху котела, само след като се постави ориз в него.
5. В рамките на седем до десет минути лукът се покрива със златиста кора. Интензивността и продължителността на пържене зависи от интензивността на огъня и началната температура на маслото.
Вкусен пилаф ще се получи, ако пържите лука с високо качество. Пърженият лук оказва значително влияние върху вкуса на пилафа и неговия цвят. Трябва да се придържаме към златната среда: лукът трябва да се пържи колкото е възможно повече (получаваме тъмен цвят), но в същото време лукът не трябва да гори (да се превръща във въглища).
6. Месото се нарязва на малки кубчета. Средният размер на парчетата трябва да бъде 4 сантиметра.
Веднага след като лукът се запържи, веднага спуснете нарязаното месо в казана. Разбърквайки получената маса, пържете на силен огън, докато месото потъмнее и получи цветна коричка.
Процесът на пържене на месото трябва да отнеме около 15 минути. Незабравимо разбъркване пилаф на интервали от една минута.
7. Почистете и предварително нарежете морковите на ивици. След като изпържите месото, сложете морковите в котела. Продължаваме да пържим получената маса, като разбъркваме от време на време, още 10-15 минути.