Как да готвя Чесън Regal
Чесънът е щедър и придава вкуса си, без да брои. Той може да бъде настанен по хиляди начини, до степен, че лакомството има проблеми с ориентирането. Зелено, бяло, лилаво, розово, всеки за своя. Зеленият чесън с много свежи вкусове може да бъде пуснат на пазара в рамките на 24 часа след прибирането на реколтата, в началото на май. Останалите три се събират от юли. Чесънът е във всички наши малки ястия, независимо дали е нарязан, цяла захаросана глава или пюре. Ето нашите тайни да го режем, готвим, комбинираме. и накрая го сублимира.
R76-чесън-ciboule_ss.jpg
Сортове чесън
Чесънът е подправка, той е част от същото семейство като лук, праз и лук. Пресните глави чесън, които се берат преди пълна зрялост, са пълни с вода. Хрупкави и деликатни, шушулките се съчетават добре с други пролетни зеленчуци като аспержи или млади картофи.
Освен сорта, главно почвата, климатът и методът на сушене придават на чесъна характерния цвят и вкус. Отглеждан в два различни региона, един и същ чесън няма да има същия вкус! Анализът на минералното му съдържание също така дава възможност за удостоверяването му в случай на измама. Много полезно, защото някои произходи карат хората да завиждат: през май 2014 г. производител в Бедаридес (Ваклюз) е откраднал 800 кг чесън от полето посред нощ. Пушен чесън на Arleux е този, който е получил най-новия IGP, през 2013 г. Произведен в Норд и Па дьо Кале, той се суши в пушилни за повече от седмица. Отличава се със своя червен цвят и торфени нотки.
Знаеше ли ?
Роден в Централна Азия, Чесънът от семейство Liliaceae е въведен в Европа от римляните. Многогодишно тревисто растение от 30 до 70 см, състоящо се от луковица, която съдържа дузина шушулки или карамфил, от които излизат тесни и заострени листа.
Как се реже чесън ?
r-avn_menu-чесън-нарязан_регал.jpg
Преди всичко, изберете шушулка с твърд и подут вид. За да направите чесъна смилаем през нощта, не забравяйте да отстраните зародиша, преди да го използвате. За да направите това, разрежете шушулката наполовина вертикално и отстранете зародиша с върха на ножа. Чесънът, използван като ароматизатор, се използва за ароматизиране на друг препарат (сос, супа, яхния.). В този случай неговата текстура няма значение. Все пак има много изрези и трябва да изберете един. За това разчитайте на прост принцип - който се отнася за всички храни: този на обменната повърхност. Колкото по-фин е чесънът, толкова повече аромати той предава. Вкусът ще бъде мощен със смес, малко по-малко за кайма, още по-малко за смачкване на карамфил с плоската на ножа. Но внимавайте: рязането задейства ензимна реакция което прави чесъна остър. Само готвенето може да го спре: нарязаният чесън никога не трябва да чака.