Как да готвя, без да унищожавам Юка

Време за четене: 4 минути

• 19 април 2017 г. • Джули де Юка

Готвенето частично унищожава хранителните вещества, особено витамините и минералите. Следователно е срамно да купувате добри плодове и зеленчуци, пълни с добри неща и след това да премахнете някои от техните предимства по време на готвене. Но не всички видове готвене са създадени еднакви: някои запазват храната много повече от други.

Колкото по-малко горещо, толкова по-добре !

Топлината преобразува храната, която след това губи вода, но също така и витамини и минерали. Колкото по-дълго е времето за готвене и колкото по-висока е температурата, толкова повече се изчерпва съдържанието на хранителни вещества в храната. В зависимост от интензивността си, готвенето причинява:

От 40 ° C: ензимите, присъстващи в храната, необходими за храносмилането, са частично унищожени
От 60 ° C: витамин С се унищожава
От 90 ° C: някои витамини от група В и голяма част от витамин Е се унищожават
От 100 ° C: утаяване на минерални соли, които стават не усвоими от организма
От 110 ° C: унищожаване на витамини А и D
От 120 ° C: унищожаване на последните устойчиви витамини В и Е и образуване на вредни съединения

Предпочитаното готвене

Готвенето с нежна пара (тоест, което не надвишава 100 ° C) дава възможност за най-добро запазване на хранителните качества на храната. Това готвене ограничава изтичането на витамини и минерали, тъй като парата готви храната, без тя да влиза в контакт с вода. По този начин витамин С претърпява минимално разграждане, докато обикновено се разрушава над 60 ° С.

Готвене тип Wok

Готвенето, състоящо се от сотиране на зеленчуци в уок или тиган, е много подходящо: това готвене е много бързо (храната се подлага на силен огън за няколко секунди) и изисква малко мазнини.

Готвене във фолио

Храната е защитена с черупка, която позволява добро запазване на хранителните вещества. За предпочитане е това готвене да се извършва с хартия за печене, за да се предотврати преминаването на алуминиеви микрочастици в храната.