Как да готвим зеленчуци, за да запазим витамините и минералите им - Всичко за отслабването
Това е така, защото начинът, по който се приготвя храната, може да бъде полезен за организма или, напротив, да причини големи вреди на здравето.
Най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци
През 2009 г. изследователите анализираха най-често консумираните 20 зеленчука и 6 метода за готвене, за да се опитат да отговорят на важен въпрос: кой е най-добрият начин за готвене на зеленчуци? 6-те тествани метода за готвене, които също се използват най-често в световен мащаб, бяха: печене, варене, пържене в масло, кипене под налягане, пържене на котлон или в тиган без масло и готвене в микровълнова печка.
20-те зеленчука, избрани за експериментите, бяха: аспержи, цвекло, боб, броколи, брюкселско зеле, карфиол, моркови, целина, патладжан, чесън, зелен фасул, праз, царевица, лук, грах, чушки, спанак, манголд (Швейцарско цвекло) и тиквички (тиквички).
По този начин се оказа, ако имаше някакво съмнение, че най-разрушителният метод за приготвяне на зеленчуци е пърженето в олио, което идва с много празни калории, които не само ви напълняват, но и имат голям канцерогенен потенциал, ясно демонстриран.
След пържене в маслена баня, което заслужава да бъде окончателно премахнато, преваряването и готвенето на зеленчуци под налягане са най-лоши по отношение на загубата на антиоксидантно съдържание, но тази вреда може да бъде намалена, като се използва водата, в която са готвили зеленчуците по този начин, към сосове или супи.
Следователно изглежда, че най-добрият метод за приготвяне на зеленчуци е приготвянето на пара или на скара или печенето в покрити саксии за ограничен период от време.
Изглежда обаче, че някои хранителни вещества в зеленчуците се унищожават при термична обработка, докато други стават по-лесни за усвояване от организма.
Ето изключенията от правилото за готвене:
- Независимо от метода, чушките губят до 75% от своята антиоксидантна сила, така че е най-добре да ги ядете сурови.
- Броколите осигуряват най-много антиоксиданти, когато се приготвят на пара (Bain-Marie).
- Има и 4 зеленчука, които не губят своите антиоксиданти, дори чрез кипене: артишок, аспержи, цвекло и лук.
- От друга страна, с изключение на кипенето под налягане, зеленият фасул е по чудо обогатен с антиоксиданти. Изглежда също така, че в варените моркови има три пъти повече антиоксиданти, отколкото в суровите моркови и повече ликопен в узрелите домати, а варената целина е по-богата на хранителни вещества от суровата целина.
Затова не се колебайте да ядете пресни или умерено приготвени на пара или зеленчуци на скара при всяко основно хранене. Изберете да опитате пикантни ястия и билки, а не олио и препечен хляб! И ако трябва да отслабнете, не прекалявайте с никакво масло, дори със салати! Изберете да поръсите салатите с 4-5 впръсквания спрей масло, а не да го изсипвате с бутилката!