Как да готвим здравословно и вкусно месо на скара, за да избегнем канцерогенни съединения
Месото на скара, считано за здравословно ястие и предпочитано вместо пържено в олио поради тази причина, може да увеличи риска от рак. За щастие можем да се насладим на ароматния вкус на пържола на скара и да запазим здравето си в същото време, ако вземем предвид няколко правила за приготвяне.
Американският институт за изследване на рака публикува доклад, в който ракът на стомаха е свързан с процента телесни мазнини, високата консумация на алкохол и високата консумация на преработено месо.
В случай на месо на скара, опасността е по-голяма, тъй като готвенето на месо при високи температури води до образуването на вещества, наречени хетероциклични амини (HCA). В същото време полицикличният ароматен въглеводород се образува, когато мазнината в месото се отцеди и изгори на скара, причинявайки дим, чрез който съединенията могат да се съхраняват върху сготвената храна.
Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията и Националния институт по рака двете вещества са канцерогенни. Всъщност диетата с високо ниво на хетероциклични амини е причина за висок риск от рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белите дробове и простатата, а диетите с много полициклични ароматни въглеводороди са свързани с левкемия, стомашно-чревни инфекции и рак на белия дроб., според Huffington Post.
Има обаче начини да се предотврати образуването на тези съединения и да се избегне опасността по време на приготвянето на месо на скара:
1. Мариновайте месото поне 30 минути преди готвене. Според Mediafax подправките и ароматите осигуряват защита, включително чушки, мащерка, градински чай, чесън и особено розмарин.
2. Загрейте месото във фурната или микровълновата фурна, за да не го излагате директно на високи температури.
3. Колкото по-тънко се нарязва парчето месо, толкова по-малко мазнини ще падат върху горещата скара.
4. Времето, в което оставяме месото на скара, да бъде възможно най-кратко.
5. Готвене на месо при по-ниска температура на скара, тъй като при 162 градуса по Целзий се образуват хетероциклични амини.
6. Плодовете и зеленчуците са богати на фитохимикали, които се борят с рака и могат да помогнат да се обърне вредното въздействие на превареното месо. Можете да смесвате зеленчуци с по-малки парчета месо, за да съкратите времето, в което ги оставяте на скара.
7. Ако част от месото е изгорено, то трябва да бъде настъргано и почистено, както трябва да се направи с мръсотията и изгарянията, които остават на скарата.