Jean Anthelme Brillat Savarin (Физиологията на вкуса)
Физиологията на вкуса.
Jean Anthelme Brillat Savarin
Най-голямото от осем деца, Жан Антхелм Брилат е роден в Бели в Бъги през 1755 г., където е развил вкус към готвенето. Майка му беше завършен кордон. Една от лелите му го прави свой универсален наследник, при условие че носи неговото име. Следователно той става J.A.Brillat-Savarin.
В неговото семейство сме хора, облечени от баща на син, така че той ще учи право в Дижон, допълнено с малко медицина и химия.
Той става адвокат в гражданския съд на Белли и е избран за заместник на Третото съсловие в Учредителното събрание. Той се открои от трибуната с реч срещу премахването на смъртното наказание. Роялизмът му е известен, революционният трибунал го обвинява в "умереност" и отправя заповед срещу него.
Следователно той заминава в изгнание в Швейцария, след това в Холандия, откъдето тръгва за Америка. Той остава там около две години, живеейки от уроци по френски и работа като цигулка в оркестъра на театър „Джон Стрийт“ в Ню Йорк. Там той открива пуешко, говеждо говеждо месо и корен (полусолено говеждо месо) и преподава изкуството на бъркани яйца на френски готвач Жан Батист Пейплат, бивш готвач на архиепископа на Бордо, живеещ в Бостън, където притежава заведение, наречено реставратор на Жулиен ( превод на новата френска дума "ресторант", която започва да означава "заведение, където се сервира храна".
Той получи разрешение да се върне във Франция през 1796 г., но бе лишен от имуществото си.
През 1800 г. е назначен за съветник на касационния съд, длъжност, която заема до смъртта си.
Сам, той се интересува от археология, астрономия, химия и разбира се гастрономия.
Той цени добрите ресторанти, получава много у дома в Париж и си готви някои специалитети като омлет от риба тон и телешко филе с трюфели.
Умира през 1826 г. в края на литургия, отслужена в памет на Луи XVI в базиликата Сен Дени, по време на която е настинал.
Благодаря на г-н Бенсусан, че ни просветли със своите светлини.
Физиологията на вкуса
НА АПЕТИТ
НА ГАСТРОНОМИЯТА
ХРАНА
Определение на апетита
Гастрономия (екстракти)
(Издания Champs Flammarion стр. 60)
Произход на науката
Определение за гастрономия. 18. - Гастрономията е обосновано знание за всичко, което има общо с човека, доколкото той се храни сам. Целта му е да осигури запазването на мъжете чрез възможно най-добрата храна. Той прави това, като насочва по сигурни принципи всички, които търсят, осигуряват или приготвят неща, които могат да бъдат превърнати в храна. По този начин именно това, честно казано, движи фермерите, лозарите, риболовците, ловците и голямото семейство на готвачите, независимо от титлата или квалификацията, под която те прикриват работата си, за приготвянето на ястията храна.
Гастрономията държи:
към естествената история, по класификацията, която прави от хранителни вещества;
към физиката, чрез изследване на техните композиции и техните качества;
към химията, чрез различните анализи и разлагания, на които ги подлага;
в кухнята, чрез изкуството да приготвяте ястия и да ги правите вкусни;