Как да го направя! STÉG
Как да го направя!
ЯЖТЕ РИБА, Вкусна риба! - Така си мислеше Шаран.
Кафявата плът на шарана е много вкусна, леко мазна и за съжаление влакнеста. Рибният шаран мирише на кал, но неприятната миризма може да бъде премахната чрез накисване в чесново мляко. Най-добре е да го купите на живо, цял, за да готвите рибена супа от главата и костите, пържена риба, пържена риба, рибна салата или кремообразно филе от риба може да се направи от рибни филета.
Дебелите риби (шаран, сом) трябва да бъдат обезмаслени преди обработката, защото мекият, вибриращ рибен бекон не е нито добър, нито красив!
ПОДГОТОВКА НА РИБАТА
Приготвянето на храна е съвкупност от физични и химични процеси и ефекти, които следват един друг в определен ред. Системата за взаимоотношения на приготвяне, обработка и приготвяне се нарича технология на приготвяне на храна.
ПОЧИСТВАНЕ НА РИБА
Неговият режим варира в зависимост от сорта. Изстъргваме люспите от люспестата риба (щука, костур, карась, платика и др.). Поставяме рибата на дъската, хващаме опашката на рибата с лява кърпа и я изстъргваме с нож, хванат леко отстрани с дясната ръка. Отстраняването на люспите винаги се извършва по посока на главата на рибата. В случай на люспест (речен) шаран, люспите (цялото отделяне на люспите) се отстраняват от кожата с нож, поставен върху опашката му, като се внимава да не се повреди месото на рибата. Отстранете няколко люспи от огледалния шаран един по един и след това изстържете добре кожата си.
РАЗРЕШЕНИЕ НА РИБАТА
След почистване измийте рибата с много вода и отворете коремната кухина. Посоката на отваряне от ануса към главата, разрез на корема. Внимавайте да не избутате ножа дълбоко, само 1-2 см, защото може да изрежете жлъчката. След отваряне на коремната кухина, съдържанието се отстранява. Разделяме млякото, яйцата. Хрилете и очите се отстраняват. След измиване с много вода, перките и опашките на рибите се отрязват. След това рибата е готова за кухня.
ПЪЛНЕНЕ, ДЕФЛЕКЦИЯ
Главата на рибата се отстранява чрез прерязване през гръбначния стълб. Лишената, измита, изкормена риба се изсича на дъска, точно до гръбнака на гърба. С помощта на върха на ножа отлепете рибното месо от ребрата с малки движения от двете страни, както следва: Поставете ножа зад свободния край на ребрата и между месото, след което изрежете наведнъж всички ребра с малки движения за рязане . С пръстите на лявата си ръка непрекъснато разтягаме свободния край на ребрата навън.