Как да филираме риба, храна и готвене
Вероятно всички разбират, че за да нарежем риба на филета, на първо място се нуждаем от риба. Друг въпрос. Какъв вид риба ни трябва?
На първо място, голям. Според мен, ако рибата тежи по-малко от килограм, няма смисъл да я нарязвате на филета. Най-добре сготвено цяло. Или ако наистина режете, тогава - на порции. Но когато рибата тежи един и половина килограма ... Съвсем друг въпрос е!
Взимаме толкова голяма риба, която радва хищническите ни очи, и я измиваме ... Под студена, течаща вода. Въпреки че, както един ден в завода за преработка на риба, където работех тогава, възрастна жена-технолог ми каза: „Всъщност, колкото и парадоксално да звучи, рибата не обича водата“. И технолози са. Те знаят това, което другите не знаят. Особено ако институтът не се заблуждаваше и лекции се записваха усърдно. И не избягаха от тренировките на плажа или в парка с момичетата. Ето защо е по-добре да не миете рибата. Освен това, ако се предполага, че филето ще се използва за посланика.
Извличаме парче чист, добре абсорбиращ плат от домакинските запаси на съпруга, навлажняваме го с вода, изстискваме и избърсваме с него рибата от слуз, кръв и люспи, от време на време старателно изплакваме кърпата.
След като рибата е почистена, отрязваме джъмпера с нож, който отдолу, отстрани на корема, свързва трупа на рибата с главата си. Фрезите в работилницата наричаха това място kaltyk (калтик), а самата операция беше наречена „да се реже на kaltyk“. Фрезите не са технолози, така че не мога да гарантирам, че всичко е правилно от гледна точка на анатомията на рибите. Но за простота, ние приемаме като основа терминологията за рязане и "нарязваме рибния труп на калтичката".
Нуждаем се от тази операция, за да разширим „отвора за закрепване“, през който заедно с хрилете, отделящи се от главата, вътрешностите могат да бъдат премахнати. Ако последното не се получи за първи път, не бива да се разстройвате. Саксиите не се изгарят от боговете и Москва не е построена веднага. И опит, син на трудни грешки ... Както се появи, вътрешностите ще бъдат премахнати веднага, заедно с хрилете. Междувременно ... Засега ги оставете там, където бяха. В рибен корем.
Взимаме рибата, отрязваме главата от нея, слагаме трупа на дъската за рязане с предната част към нас и, като го държим здраво с лявата си ръка, го пробождаме с нож през билото през и през и леко наклонено - от ануса до крайната гръбна перка, така че острието да остане успоредна режеща повърхност. Продължавайки да държим трупа с лявата ръка, с дясната ръка, в която е затегнат ножът, ние го придвижваме напред към опашката, като леко, но здраво притискаме острието към билото, което, докато постепенно се придвижва напред, изглежда " пребройте "рибените бодли и като ги" преброите ", в самата опашка излиза от трупа, отделяйки част от него от билото.