Как цветът определя нашите хранителни навици
Винтнер Улрих Алендорф е поканил на дегустация на вино в Естрих-Винкел в Рейнгау. На неутрална бяла светлина той подава на гостите си чаша ризлинг за дегустация. На вкус е плодов, леко сух. Малко по-късно следващият кръг. Виното, което сега е отворено за светлината на червената стая, изглежда на експертите плодово и по-сладко от предишното.
Винопроизводителят многократно сменя светлината в стаята, първо в червено, след това в зелено, след това в синьо и накрая в жълто. Виното, поднесено под зелена светлина, изглежда кисело и незряло за ценителите, докато виното, поднесено под синя светлина, изглежда водно. В жълта светлина виното има хармоничен вкус - идеално балансирано между сладко и кисело.
Забележителното: Винаги беше едно и също вино. Експертите са си представяли различните вкусове само заради различната цветна светлина. Заблуда на сетивата.
Зелените ябълки са по-кисели от червените. Или?
Тъй като цветовете могат да повлияят на нашето усещане за вкус - както положително, така и отрицателно. Това може да бъде полезно за нас, например когато трябва да решим колко дълготрайна и висококачествена е храната. „Вкусът не се ограничава до действителното усещане за вкус“, казва психологът Катрин Охла. Например, всеки, който яде шоколад, може само да усети вкуса си, че е сладък.
Но когато казвате, че има вкус на нещо, имате предвид и текстурата, аромата и как звучи шоколадът в устата, обяснява Ohla. По този начин всички сетива биха допринесли за това как хората възприемат храната и напитките. Охла е психолог във Forschungszentrum Jülich; нейната специалност е перцептивна психология, фокусът й върху вкуса. Тя изследва как може да бъде повлияна от външна информация като цветове и миризми.
Здравото зрение играе специална роля при хранене: „За разлика от останалите сетива, зрението се появява само преди ядене. Когато вървите към рафт в пекарната, първо виждате и обмисляте само онези храни, които изглеждат добре. Това, което ви изглежда добре, може да варира от човек на човек. “Как зрението влияе на вкуса? „Чрез вкусовите очаквания. Когато вдигна зелена ябълка, очаквам, че тази ябълка ще има по-кисел вкус от червена ябълка. Научих това, като обясних или преживях. Но ако тази ябълка не е толкова кисела, колкото се очаква, мозъкът ми със сигурност може да я коригира. Тогава мозъкът прави вкуса на ябълката по-кисел, отколкото е в действителност. “Ако разликата между собствените очаквания и реалността не е твърде голяма, човек не може да разчита на сетивно възприятие.
Такива вкусови очаквания се „научават индивидуално“, казва Ола. Тя не вярва, че има генетично закрепени модели в това отношение: „Ние естествено имаме определено генетично предпочитание към сладкото и вродена отвращение към горчив вкус; те основно се запазват, дори ако се научим да се адаптираме в хода на живота. Научаваме обаче връзката между цвета и вкуса. Научаваме, че сладкият, узрял банан е жълт и е по-кисел, когато е зелен. "
Червеният вкус на канела в Америка
Чрез научените очаквания свързвате определени цветове с определени текстури, аромати и вкусове. Тук могат да се разпознаят модели, според психолога за възприятие: червеното често се свързва с плодове и сладост, докато светло зелено се свързва с кисели храни като лайм. Тук има регионални разлики: „В Съединените щати червеният цвят често се свързва с канелата, което не е задължително случаят в Германия“, казва Ола.
Очакванията ни също влияят кои храни искаме да опитаме. Така се случва децата да смучат ярко оцветени близалки или да обичат да хващат сладолед в салона за сладолед, докато възрастните предпочитат естествените цветове. „Възрастните знаят“, казва Ола, „че в природата не се появяват ярки цветове; Така че те са склонни да свързват тези храни с изкуствени оцветители, без които искат да се справят. “Освен това никой вкус не се свързва със„ смърф синьо “:„ Когато видя червеникав сладолед, мисля, че може да има вкус на плодове. „При децата обаче вкусовите очаквания все още не са ясно изразени, тъй като те имат по-малко опит от възрастните.
Има ли генетично закрепени реакции към цветовете?
Друга причина: любопитството на детето. „Децата са по-склонни да открият нещо подобно. От време на време те обичат да смучат лъскав сладолед ”, казва цветният психолог Харалд Браем. 74-годишният младеж работи дълги години в рекламната индустрия, докато не оглавява катедрата по цветна психология в Университета за приложни науки във Висбаден от 1981 до 2000 г. През 70-те години той беше едно от децата, когато Милка представи лилавата крава. Книгата му „Силата на цветовете“ излиза повече от 30 години и е преведена на множество езици.
Той е сигурен: „Цветовете са много по-мощни, отколкото хората са наясно.“ Те имат мощни ефекти, „от които никоя култура по света не може да избяга“, обяснява Браем. Тези цветови усещания са до голяма степен независими от религията и културата. Могат да се наблюдават само малки разлики, например, че в Азия бялото се носи на погребения, докато в Европа черното отговаря на дрескода.
За разлика от Катрин Охла, той приема, че реакцията ни към цветовете е генетично закрепена: „В мозъчния ствол имаме древни програмни дискове, които са закотвени в нас. Винаги несъзнателно реагираме съответно. Тези програмни дискове са пълни с архетипове, тоест първобитни модели на въображение и поведение. ”Водим се от архетипни преживявания и отпечатъци, които се показват чрез цветове, наред с други неща. „Това преминава от сутрин до вечер, без да сме забелязали“, казва Браем. Червеното е и беше например цветът на огъня и кръвта, толкова много опасен за хората. Това има влияние и днес: „Ако видим голямо количество червено, това предизвиква стрес и вероятно дори паника. Не можете да се защитите от това “, обяснява цветният психолог.
Показване на цялото съдържание в оригиналната публикация
Цветът може да спести захар
Според Браем тези оригинални черти съществуват и при децата, което личи от цветната храна, въпреки любопитството им: „На рождените дни на децата червените, жълтите и кафявите бисквитки бързо се отгризват, докато зелените и сините остават там, където са. И тук има древна програма. Ако нещо е зеленикаво или синкаво по природа, това вече не е добре. Децата инстинктивно оставят тази храна там, дори ако вкусът й е същият като нещо различно оцветено. “Ентусиазмът за ярко оцветена храна не трае дълго; след известно време децата започнаха да имат склонност към спагети вместо лазурен сладолед от смърфи.
Що се отнася до храната, цветовете могат да бъдат нещо повече от възпиращо средство; Те могат да се използват и за усилване на ароматите, както показа психолог Охла в експеримент. Тя откри, че предполагаемият вкус на кисело мляко може да бъде променен с помощта на хранителни оцветители. Тестваните субекти бяха помолени да вкусят безвкусно натурално кисело мляко, с добавена червена оцветител за храна към една порция. Втората порция обаче остана естествена. Доказано е, че тестваните лица възприемат червеното кисело мляко за разлика от бялото кисело мляко като „зрънце“ и по-сладко, въпреки че няма разлика във вкуса. Поради това беше вкусен несъществуващ аромат.
Освен това цветът е използван за компенсиране на добавена захар - находка, която може да се използва за намаляване на собствената ви консумация на сладкиши. „Има систематични проучвания, които показват, че можете да спестите десет процента добавена захар, като оцветите храната“, казва Катрин Охла. Цветът създава асоциацията, че трябва да е плодово кисело мляко. Това прави киселото мляко възприемано като плодово и сладко. „Това е стабилна находка в литературата“, казва тя.
Месото, осветено в синьо, предизвиква отвращение
Това е феномен, който може да се види и в мозъчните дейности: „Ако накарам човек, който тества, да възприеме захарен разтвор като особено сладък чрез допълнителна информация, тогава мозъчният отговор изглежда така, сякаш човекът наистина има много по-сладка храна консумирани. Можете да видите, че сензорните области включват и отразяват тази допълнителна информация и всъщност я осъзнават, сякаш е пристигнала повече сензорна информация, което обаче в областта на вкуса не се е случило. “Червеното и тъмно оранжевото в частност правят храната да изглежда по-сладка.
Подобна измама е възможна само в определени рамки; Освен това цветът трябва да съответства на вкуса, който искате да подобрите: „Не правите бонбони от лимони. Ако нещо е особено кисело или горчиво, можете да добавите какъвто цвят искате. Тогава няма да се заблудите. Промяната на цвета също трябва да има смисъл за съответния продукт. “Например червеният цвят е съвместим само със сладък, плодов и евентуално и с горчив вкус, но не и със солен или горчив.
Не само цветът на самата храна може да повлияе на възприятието. Околната среда и светлината също са важни фактори за формирането на вкуса. „Ако погледнете топлата и студена светлина, тогава храната изглежда доста неестествена, когато е студена и синкава“, казва Ола. Проучванията показват, че "много екстремната синя светлина, която свети върху плочата, има възпиращ ефект". По-специално месото не може да се яде, ако е осветено в синьо. Така асоциацията се събужда, че е изгнила. Реакцията: отвращение. „Ако истинският цвят на храната не съвпада с очаквания, това създава отвращение у зрителя“, казва Ohla.
С правилния цвят на чинията диетата ще бъде успешна
Топлата светлина, от друга страна, подобрява атмосферата и по този начин нашето вкусово изживяване; По време на фотосесията за храна в студиото, храната се осветява ярко и топло.
Освен отвращение, синият цвят води и до странични ефекти, които са положителни. „Тези, които използват сини чинии, ядат по-малко“, обещава Браем, цветният психолог. Това е така, защото синьото осигурява релаксация и забавяне - друга причина, поради която повечето германци наричат синьото като свой любим цвят. Тези, които се хранят от сини чинии, ядат по-бавно и след това се насищат по-бързо. „Можете дори да поставите по-малко храна на сини чинии, отколкото на различен цвят, и въпреки това имате усещането, че сте сити“, казва Браем.
Това е фактор, който може да се използва и при диета. Жълтото и червеното, от друга страна, са цветове, които стимулират апетита и консумацията. Червеното също води до по-бърза консумация - според Braem една от причините, поради които ресторантите за бързо хранене често използват този цвят. „Фокусът е върху икономиката, ресторантите също искат да генерират приходи“, казва експертът. От друга страна, Чарлз Спенс от Оксфордския университет открива в експерименти, че червените плочи функционират като стоп сигнали и по този начин инхибират консумацията, докато белите плочи подобряват вкуса.
Как търговията на дребно използва знанията за цветовете
Манипулации с цветен психологичен произход могат да бъдат намерени и другаде, например в мебелната индустрия. В супермаркета човек вече знае за ефекта на цветовете. И: „Червената светлина се използва на плотовете за месо, така че месото да изглежда по-свежо и сочно“, казва Браем. И в други отдели сетивата биха били заблудени: „Опаковките на тъмното кафе се оценяват като много по-тежки и кафето се счита за много по-силно, отколкото е в действителност. Тъй като колкото по-тъмен е даден цвят, толкова по-тежък изглежда. Продавачът има усещането, че получава повече за парите си, въпреки че самият продукт е по-скъп. "
В личния живот познаването на ефекта от цветовете е предимство: „Ако искате да изживеете приятна вечер с приятели, идеална е отворена кухня с кухненски блок, боядисан в тъмно червено“, казва Харалд Браем. Защото червеното събужда асоциацията на камина: образ, който е еволюционно закотвен в нас. „Храненето заедно винаги е било изключително важно нещо във всички култури. Някога централата беше огнището, около което се събираше общността; днес това е блокът за готвене. "Това укрепва общността:" Архаичен момент; фактът, че клан се храни заедно, се свързва много по-силно, отколкото посещението на ресторант. "
Ако обаче се стремите към здравословна диета, не бива да разчитате само на цветовете. И двамата експерти са съгласни в това. „Не всичко е направено от цвят“, казва Харалд Браем. „Твърде много бърза храна, мазнини, захар и липса на упражнения водят до напълно погрешно развитие в храненето.“ Вместо да се опитваме да разберем трикове с цветове, човек трябва да се храни съзнателно. И когато цветовете ви помагат, още по-добре.