Как балонът попада в бутилката
традиционна традиция
Нека започнем с традиционната процедура, т.е. с традиционната, шампанско metodussal (méthode traditionnelle), където шампанското ферментира и отлежава в същата бутилка, в която е поставено на масата на потребителя. Висококачественото базово вино се произвежда от технологично зряло грозде, има висока киселинност и относително ниско алкохолно съдържание и не е много сортово, така че вярно запазва деликатните аромати и сочен вкус, когато стане шампанско.
Важна съставка е тиражният ликьор, както и дрождите specialis, които трябва да издържат на студ, алкохол, увеличаване на налягането по време на ферментацията и да се утаят добре. Тези три съставки съставляват пълнещо вино с 24 грама захар на литър.
След няколко месеца ферментация и след това няколко години узряване, професионалното отстраняване на мъртвите дрожди (метла) е последвано от коригиране на крайното съдържание на захар (дозировка).
Накрая бутилките, всяка с налягане от 4-5,5 бара, се поставят на рафтовете. Törley Chardonnay Raw Champagne, Törley Chardonnay Brut и François Champagnes също се правят с този процес.