Целиакия Избягвайте храни, съдържащи глутен! HomeTEST - Медицински бързи тестове за дома
Какво е глутен?
Глутенът, известен също като глиадин или глутен, се съдържа предимно в зърнените култури пшеница, спелта, ръж, ечемик и овес. Клеевият протеин играе важна роля в хлебопекарните свойства на брашното и поради това се съдържа в повечето печени продукти и тестени изделия. Освен това се използва и в други храни, например като емулгатор или стабилизатор.
Непоносимост към глутен при деца
Децата не трябва да получават храни, съдържащи глутен през първите шест месеца от живота, тъй като неоткритата непоносимост към глутен (цьолиакия) може да доведе до тежки нарушения в растежа при тях. Дори много малки количества са достатъчни, за да увредят лигавицата на тънките черва при засегнатите и по този начин да причинят симптоми на дефицит и други симптоми.
При децата непоносимостта към глутен обикновено се проявява около един до шест месеца след първата храна, съдържаща глутен. Основните симптоми са: хронично храносмилане, понякога с неприятна миризма, мазна диария, газове и изпъкнал стомах, загуба на тегло, забавен растеж и раздразнителност.
В някои случаи реакциите на непоносимост са по-слабо изразени и се проявяват само чрез загуба на апетит и запек.
Храни, съдържащи глутен
Храни, които съдържат пшеница, спелта/зелена спелта, ръж, ечемик или овес, винаги съдържат и глутен. Това са например зърнено брашно, хляб, кифлички, сладкиши, тестени изделия, пица, бира и малцова бира. Изключение правят продуктите, които са изрично етикетирани като без глутен.
Други храни, които не съдържат нито една от споменатите зърнени култури, също могат да съдържат глутен. Примери за това са готови ястия, обвързани сосове, супи, пудинги, картофени продукти (пържени картофи, крокети, картофени палачинки, чипс), хапки, кренвирши, билкови крема сирена, сладолед, кремове от ядки-нуга, кетчуп, горчица, шоколад и подправки. От 25 ноември 2005 г. етикетирането на глутен е задължително за опаковани стоки. Въпреки това някои продукти могат да не съдържат глутен въпреки предупреждението, тъй като някои производители отпечатват предупрежденията само като предпазна мярка. Германското общество за целиакия предлага допълнителна информация и актуални списъци на продукти без глутен.
Храни без глутен
Необработени храни като плодове и зеленчуци, картофи, салати, мляко, натурално кисело мляко, мътеница, кварк, масло, натурално сирене, растителни масла, месо, риба, морски дарове, захар, мед, конфитюр, мармалад, кленов сироп, ядки, бобови растения, чисти подправки и не съдържат глутен Билки, както и яйца.
Безглутеновите зърна са ориз, царевица, див ориз, просо, елда, амарант и киноа. По време на обработката е важно зърната да не се смесват с остатъци от зърна, съдържащи глутен. Също така е препоръчително да се купува само пълнозърнестото и, ако е необходимо, да се сортират отделни зърна, съдържащи глутен, преди приготвянето.
Има различни производители, които предлагат специално етикетирани продукти без глутен за хора с цьолиакия. Но има и някои преработени продукти, които обикновено не съдържат глутен. Те включват тофу, соево мляко, моцарела в саламура, чисти плодови сокове, вода, вино и пенливо вино.