Кайзер домашна проста рецепта - Рецепти с Джина Брадеа

Домашен кайзер, проста рецепта, без консерванти и химикали, тъй като се прави у дома: пушен, приготвен на пара и подправен. Може да се направи през всеки сезон, у дома или в жилищен блок.

Изключително вкусна и много по-здравословна алтернатива от търговските ястия. Писмена рецепта с подробно видео, за да видим как точно се справяме.

Приготвям всякакви ястия и пуши вкъщи - вижте рецептите. Тези домашни ястия могат да се пушат или не, могат да се подправят на вкус, с естествени билки и подправки, повече или по-малко пикантни и със сигурност, не им се инжектира саламура, нямат всякакви глупости в състава. И ако можете да имате свинско, телешко, птиче месо ... в двора, това е още по-добре.

Купуваме говеждо, свинско, овце ... но имаме свои птици, отглеждаме пилета и гъски, така че имаме пресни и много качествени яйца и месо.

Позволете ми да ви кажа как да приготвите рецептата за домашен кайзер:

Какво ни трябва за рецептата за домашен кайзер?

• -1 кг свински корем (скута)
• За саламура:
• -40 г сол
• -1 л апа
• -1 дафинов лист
• -1 чаена лъжичка мащерка
• -люти чушки (по избор - около 1 см)
• -черен пипер-1 чаена лъжичка
• - За сместа от подправки
• -4-5 скилидки чесън - 1 глава.за вкус
• -1 чаена лъжичка настъргана сол
• -1 супена лъжица червен пипер
• -1 чаена лъжичка настърган прясно смлян пипер
• -1 чаена лъжичка семена от копър или анасон
• -5 плодове хвойна
• -6 боб кориандър
• -1 чаена лъжичка мащерка

Как да приготвим домашна рецепта за кайзер?

1. Оформяне на домашния кайзер

Изберете парчета свински корем без много мазнини, за да имате тези слоеве месо и мазнини. Можете да използвате и реброто, с кости, прекрасно е за готвене. За хранене като такова препоръчвам да премахнете костите, ще бъде по-нежно. Нарежете на парчета с широчина около 10 см и дължина - достатъчно, за да се поберат в саксията. 🙂

2. саламура и мацерирайте домашния кайзер

Пригответе саламурата, на всеки 1 л вода, добавете 40 г сол. В идеалния случай това трябва да е солена киселина, а не йод. Поставете парчетата кайзер в тигана или съд, който да се побере в хладилника (през зимата те могат да бъдат оставени на балкона или в хладно помещение). Изсипете саламурата и добавете подправките. Парчетата месо със саламура трябва да бъдат добре покрити. Саламурата е студена, не се вари и се разбърква добре, докато цялата сол се разтвори. Едва след това изсипете месото.

Оставя се в саламура за 7-8 дни и саламурата се сменя на всеки 2 дни.

3. Пушене на къщата кайзер

След това извадете парчетата кайзер, избършете с хартиени кърпи, за да поемете влагата от тях и да пушите. Ако можете, разбира се. Ако не можете да пушите, пропуснете тази стъпка.

Вижте как да направите малък, евтин, сгъваем пушач.

Не ми казвайте, моля, че през лятото няма пушачи. Те са направени, защото не се придържат много към пушенето, а само колкото да придадат лек оттенък на дим, изключително дискретен и приятен аромат. Това, което виждате на снимките, са малко над 2 кг кайзер и 2 пилета, отгледани от нас, нежни, пушени сега, през август, при горещи температури.

Пушенето се извършва горещо, т.е. то се прави с дърво, а не с дървени стърготини, дървета от плодни дървета (в идеалния случай - използвахме слива и маслина) или бук. Направете огън, но го оставете да гори бавно, така че да няма голям пламък. По този начин месото се готви лесно.

През лятото, когато е горещо, пушим месото малко, слагаме го в пушалката сутрин, в горещ дим и го оставяме до вечерта, около 5 часа, за да има време за готвене. Не може да се остави дълго, да не се развали.

Когато навън е по-студено, пушим повече, оставяме да пуши 2-3 дни и редуваме горещ и студен дим, пушим с дървени стърготини или букова дървесина. вижте ето как се пуши.

4. Сварете домашния кайзер

Извадете парчетата месо от дима и оставете да заври. Варим ги на пара, а не във вода. Имате нужда от висока тенджера (в идеалния случай котел), в която слагате около 1 палмова вода. Поставете парчетата месо отгоре, окачени на някои филийки, така че да не докосват водата, така че месото да е отгоре. Покрийте възможно най-добре с алуминиево фолио, капак, каквото имате, за да не излиза парата.

Запалва се и се оставя за около 1 час-1 час и половина от момента, в който водата заври, в зависимост от това колко големи са парчетата. Огънят се намалява до слаб след кипене. Имаме голяма тенджера, 50 л и можем да поберем повече. Това е рамка от дърво, върху която поставяме 4-те пушени летви. Като кошера. 🙂

5. Подправка на къщата кайзер

Пригответе сместа от подправки: смелете чесъна, горе-долу, на вкус и смесете с останалите подправки и малко вода, за да стане паста.

Препоръчвам да използвате прясно смлян пипер, смилането на подправките заедно, вкусът ще бъде абсолютно фантастичен.

Дадох точно количеството подправки, които използвам, но можете да го промените по ваш вкус. Извадете парчетата кайзер от парата и така горещи, бързо намажете със сместа от подправки.

Поставете в купа и покрийте добре, оставете бавно да се охлади и отцедете подправките.

Добре ... така трябва да се направи, но ние отрязахме парче, апетитът е твърде голям. Знаете, че не е добре, знаем, но ...:))) Разгледайте как изглежда в раздела. Това е просто секс. Това направих сега, през август 🙂, миналата седмица.

Така изглеждат направените от нас кайзер и салам през юли. Слагах подправките преди пушене и пуших повече, само със зехтин:

Какво друго да ти кажа? Каква миризма и какъв фантастичен вкус имат? Съжалявам, че не мога да снимам миризмата. Какви страхотни вкусове!

Това е смес от солено-сладко-пикантно-горчив дим ... фантастична амалгама от вкусове. Те могат да бъдат окачени на хладно и сухо място, когато навън е хладно, или могат да бъдат замразени и извадени, когато имате нужда от тях 🙂

Този път направих 7 броя сланина и 2 пилета. Изядохме 2 парчета кайзер, дадохме парче на скъпи приятели, а останалите се изпразниха и изчакахме да заминат за Румъния, със семейството си. 🙂

Правим още една обиколка за около 2 седмици. Ние правим кайзер, салам и птичи пастърми. Мисля, че правим 2-3 гъски сега, имаме още 10 гъски. 🙂

Ще напиша и рецептата за пилешка пастърма, следете, ако искате. 🙂

Какви рецепти бихте искали да напиша?

Ако харесвате моите рецепти и триковете, които ви казвам, моля, поканете приятелите си да ги прочетат. Нека всички да готвим домашни лакомства, възможно най-прости и вкусни! Направете изчислението, за да видите, че излизате много по-евтино, отколкото с търговски препарати. 🙂

В блока, без пушене, работите общо, максимум 2 часа 🙂 и получавате сензационно вкусен пикантен кайзер 🙂. Позволете ми да ви кажа колко е добре с лук, чесън, домати, краставици, чушки ... със или без парче сирене, маслини ... със или без туйкулит ... Офф, какво желание изпитвах за писане! 😀

Как приготвяте ястията у дома? В блока или в къщата 🙂

Добър апетит!

Хайде, вкуси филия и ще те хуманизирам с глътка ракия от майка 🙂. Разбиваме и домашен хляб - вижте рецептата и готово, това наистина е болярското ястие!

И ви оставям рецептата във видео формат, за да видите как точно го правим 🙂

Читателите изпробваха рецептата за домашен кайзер, оставяме по-долу само няколко снимки, получени от тях:

---